Мусовий торт для початківців мандариновий шоколадний

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити муссовий торт для початківців мандариновий? Спочатку займіться приготуванням бісквіта. Інгредієнти для нього повинні бути кімнатної температури. Для торта можна використовувати також апельсини або климентини. Якщо у вас апельсин, то зніміть цедру з одного плоду.

2. Крок 2:

   

   Борошно змішайте з розпушувачем і просійте, щоб борошно збагатилася киснем. Бісквіт буде краще підніматися і вийде пишним і повітряним.

3. Крок 3:

   

   Яйце збийте з цукром і сіллю на високій швидкості міксера до пишної світлої маси.

4. Крок 4:

   

   Влийте молоко і приблизно половину просіяного з розпушувачем борошна. Перемішайте лопаткою акуратними рухами від низу до верху.

5. Крок 5:

   

   Додайте мандаринову цедру і сік, злегка перемішайте.

6. Крок 6:

   

   Всипте решту борошна. Також дбайливо перемішайте до зникнення грудочок борошна. Довго заважати тісто не потрібно, щоб воно не втратило свою пишність.

7. Крок 7:

   

   Виходить однорідне, повітряне тісто.

8. Крок 8:

   

   Дно форми для випічки діаметром 18-20 см застеліть пергаментом. Акуратно перелийте тісто в форму.

9. Крок 9:

   

   Випікайте бісквіт в заздалегідь розігрітій до 180С духовці приблизно 12-15 хвилин. Під час випічки духовку не відкривайте. Бісквіт повинен лише злегка зарум'яниться. Час приготування визначайте, орієнтуючись на особливості роботи своєї духовки. Готовому бісквіту дайте трохи постояти в формі, потім витягніть і повністю остудіть.

10. Крок 10:

    

    Для шоколадного мусу візьміть м'який сир без крупинок. Ідеальним варіантом буде пастоподібний продукт, тоді мус вийде дуже ніжним. Можна використовувати також сирний сир. Щоб смак мусу був більш насиченим, візьміть шоколад з високим вмістом какао (70-72%).

11. Крок 11:

    

    Шоколад розламайте на маленькі шматочки, щоб він швидше розтанув.

12. Крок 12:

    

    Желатин залийте водою кімнатної температури, щоб він набух.

13. Крок 13:

    

    Молоко з'єднайте з цукром і нагрійте до гарячого стану. Це можна зробити на плиті або в мікрохвильовій печі. Цукор повинен повністю розчинитися.

14. Крок 14:

    

    У гарячу молочну суміш викладіть шоколад. Добре перемішайте, щоб шоколад розтанув.

16. Крок 15:

    

    Викладіть набряклий желатин, ретельно перемішайте. Желатин повинен повністю розчинитися.

17. Крок 16:

    

    Додайте в масу з желатином сир. Збийте до однорідності

18. Крок 17:

    

    Збийте вершки. Як правильно збивати вершки? Важливо, щоб вершки були жирними, не менше 33%. Посуд для збивання і самі вершки повинні бути холодними, потримайте їх мінімум 1-2 години в холодильнику. Збивайте міксером на мінімальних обертах, поступово збільшуючи швидкість. Як дізнатися, що вершки збиті досить? Вершкова маса повинна зберігати свою форму і не розтікатися. На цьому моменті зупиніть збивання. Інакше вершки перетворяться в масло.

19. Крок 18:

    

    Акуратно частинами вмішайте збиті вершки в шоколадну масу.

20. Крок 19:

    

    Перемішайте до повної однорідності.

21. Крок 20:

    

    Для формування торта використовуйте кулінарне кільце або роз'ємну форму, в якій випікався бісквіт. Викладіть бісквіт в кільце. Стінки кільця я виклала ацетатної стрічкою, щоб готовий торт було легко витягти.

22. Крок 21:

    

    Для отримання соку знадобляться приблизно 2 невеликих мандарина. Щоб бісквіт був більш соковитим, збризніть його трохи соком (20-25 мл). Решта сік знадобиться для приготування желе.

23. Крок 22:

    

    На бісквіт вилийте шоколадну масу. Поставте торт в холодильник на кілька годин, щоб мус застиг.

24. Крок 23:

    

    Для желейного шару мандарини помийте, очистіть. Замість мандарин можете використовувати інші соковиті фрукти або ягоди.

25. Крок 24:

    

    Желатин залийте соком, залиште до його набухання. Потім розігрійте до розчинення желатину. Не допускайте перегрів або кипіння желатинового розчину. За бажанням в желе можна додати цукор. Я не додавала, щоб желе вийшло з приємною кислинкою і був деякий баланс у смаку.

26. Крок 25:

    

    Мандарини наріжте кільцями товщиною близько 0,5 см.викладіть їх на застиглий мус щільно один до одного. Невеликі порожнечі я заповнила маленькими шматочками мандаринів. Сюди підійдуть також будь-які інші цитрусові, ананаси, персики, манго, соковиті ягоди на ваш вибір.

27. Крок 26:

    

    Сік з розчиненим желатином остудіть до кімнатної температури. Акуратно ложкою залийте фрукти зверху підготовленим розчином. Він повинен повністю покрити мандарини. Поставте торт в холодильник, щоб желе застигло.

28. Крок 27:

    

    Перед подачею зніміть з торта кільце, приберіть ацетатну стрічку. Наріжте десерт на порційні шматочки і подавайте до столу. Смачного!