бісквітний рулет з кремом Ураган

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити бісквітний рулет з кремом Ураган? Підготуйте продукти.

2. Крок 2:

   

   Залийте какао 30 мл молока. Перемішайте до однорідного стану.

3. Крок 3:

   

   Візьміть миску, насипте в неї наступні сухі інгредієнти: борошно, сухе молоко, ванільний цукор і сіль. Перемішавши.

4. Крок 4:

   

   Візьміть іншу миску, яка не боїться нагрівання. Вилийте в неї залишки молока і все рослинне масло.

5. Крок 5:

   

   Поставте на вогонь каструлю з водою. Каструля повинна бути такого розміру, щоб на неї було зручно поставити миску з молоком. Води в ній повинно бути стільки, щоб вона не діставала до дна миски. Доведіть воду до кипіння. Поставте наверх миску з молоком. Засічіть час. Тримайте миску на водяній бані 50 секунд.

6. Крок 6:

   

   Зніміть миску з каструлі і відразу просійте в неї суху борошняну суміш. Розмішайте лопаткою до стану густого однорідного тіста.

7. Крок 7:

   

   Розділіть яйця на жовтки і білки.

8. Крок 8:

   

   По одному введіть жовтки в борошняну суміш, перемішуючи після кожного жовтка.

9. Крок 9:

   

   Відлийте половину отриманої маси. Додайте до неї молоко з розчиненим какао. Перемішавши.

10. Крок 10:

    

    Білки збийте міксером, частинами додаючи в них цукор і лимонний сік. Замість лимонного соку можна взяти дрібку лимонної кислоти. Збивайте білки до твердих піків - дуже густого стану, коли міксер залишає явні сліди на поверхні білків, а отримані піки не опадають. Збивати треба довго, близько 15 хвилин.

11. Крок 11:

    

    Відкладіть половину білків в тісто з какао, але не перемішуйте його.

12. Крок 12:

    

    Решта білки частинами введіть в світле тісто, акуратно, лопаткою перемішуючи його після кожною партією. Акуратність важлива, щоб білки не опало, саме вони додадуть пишність бісквіту.

14. Крок 13:

    

    Підготуйте форму для випічки. Найкраще підійде квадратна форма розміром 30 * 30 см, або прямокутна, близька до цих значень. Я взяла 18 * 30, вона виявилася трохи узковата, рулет вийшов товстий. Вистелити форму папером для випічки так, щоб закрилися і борту і дно. Для цього злегка надріжте кути і загорніть їх. Змащувати папір не треба. Вилийте в форму світле тісто. Лопаткою розрівняйте його.

15. Крок 14:

    

    І тільки тепер перемішайте білки з шоколадним тестом.

16. Крок 15:

    

    Перекладіть його в кондитерський мішок.

17. Крок 16:

    

    Викладіть темне тісто поверх світлого. Можна обійтися і без мішка. Я пекла рулет два рази, другий раз просто акуратно вилила тісто зверху і розподілила лопаткою.

18. Крок 17:

    

    Розрівняйте тісто. Тепер найголовніше - будемо робити малюнок, характерний для рулетів. Ручкою ножа або ложки, починаючи з кута з самого краю, почніть проводити смуги від одного бортика до іншого. Ручку опустіть до самого дна, дійшовши до краю, розвертайтеся і ведіть назад з відступом в 1 см.проробивши смуги в горизонтальному напрямку, зробіть аналогічним чином у вертикальному.

19. Крок 18:

    

    Випікайте бісквіт в духовці, розігрітій до температури 170 ° з, 10 хвилин. Потім температуру зробіть 150 ° з і печіть ще 25 хвилин. Готовий бісквіт вийміть з духовки і трохи остудіть.

20. Крок 19:

    

    Переверніть його на чистий аркуш пергаменту темною стороною і приберіть пергамент, на якому він випікався.

21. Крок 20:

    

    Як згорнути рулет бісквітний щоб він не зламався? Дуже просто! Поверніть бісквіт в рулет прямо разом з папером. Секрет в тому, що робити це потрібно поки рулет ще теплий - інакше тісто може поламатися, а рулет буде погано тримати форму. Залиште рулет в такому стані до повного охолодження.

22. Крок 21:

    

    Потім розгорніть його і промажте кремом. Крем може бути будь-який-збиті вершки, з вершкового сиру, згущене молоко з маслом, навіть просто джем або варення підійдуть. У мене сир+вершки+пудра. А вам пропоную вибрати рецепт крему з більш ніж 100 варіантів на нашому сайті. Посилання на крему є трохи нижче в описі цього рецепта. Єдине, не кладіть його занадто багато, щоб не заважати малюнку.

23. Крок 22:

    

    Знову поверніть рулет вже з кремом. Щільно загорніть його в папір і приберіть на кілька годин в холодильник.

24. Крок 23:

    

    Відріжте у рулету краю, щоб відкрився малюнок. Прикрасьте верхівку на свій смак.