суп харчо з яловичини з рисом

найсмачніший, оригінальний, корисний, на обід для сім'ї! Суп харчо з яловичини з рисом - один з кращих в грузинській кухні. Він густий, наваристий, ситний, ароматний, насичений спеціями. Є його можна нескінченно, а варити простіше простого - будь-який новачок впорається з першого разу!

Марія

автор рецепта

переможець конкурсу кращий рецепт тижня 2-8 березня

Дивись відео

0464

на жаль, у вас вимкнений або не працює Javascript . Для роботи з більшістю функцій на нашому сайті це необхідний елемент. Зверніться до свого адміністратора, щоб вирішити цю проблему.

склад / інгредієнти

порцій:

Вода

Яловичина

400

Круглий рис

100

Ткемалі Соус

120

Волоські горіхи

100

Часник

Цибуля

Аджика

Хмелі-сунелі

Зелень кінзи

Сіль

за смаком

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 31 % 4 г

жири 38 % 5 г

вуглеводи 31 % 4 г

77 ккал

ГІ: 25 / 75 / 0

покрокове приготування

час приготування: 1 год 30 хв

Крок 1:
Як зварити суп харчо з яловичини з рисом? Підготуйте інгредієнти. Рис краще взяти круглий-в супі він виглядає краще, не розварюється. Воду-бутильовану або фільтровану. Яловичину можете замінити іншим м'ясом, якщо є бажання. Овочі та зелень вимийте і обсушити паперовими серветками.
Крок 2:
Яловичину вимийте і наріжте середніми шматочками. Перекладіть нарізане м'ясо в каструлю, в якій будете варити суп.
Крок 3:
Цибулину очистіть і викладіть в каструлю з м'ясом цілком. Додайте сіль і перець.
Крок 4:
Влийте в каструлю 2 літри води. Поставте каструлю на вогонь, доведіть воду до кипіння і варіть м'ясо приблизно 1 годину, періодично знімаючи піну. Точний час варіння визначайте по своїй плиті.
Крок 5:
Поки вариться м'ясо, рис ретельно промийте в холодній воді.
Крок 6:
Волоські горіхи дрібно порубати.
Крок 7:
Часник очистіть і також дрібно порубати.
Крок 8:
Кінзу вимийте, обсушити і дрібно порубати.
Крок 9:
Коли звариться м'ясо, додайте в бульйон рис, варіть близько 7 хвилин на середньому вогні. Якщо бульйон сильно кипить, зменшіть вогонь трохи.
Крок 10:
Потім додайте в суп ткемалі, рубані горіхи, подрібнений часник, аджику, хмелі-сунелі і чорний мелений перець. Спробуйте суп на смак і при необхідності досоліть. Перемішайте, доведіть до кипіння і варіть ще пару хвилин. Аджику можете зовсім не додавати, якщо ткемалі у вас і так гострий. У мене ткемалі був практичний не гострий, тому я додала аджику.
Крок 11:
В самому кінці додайте в харчо подрібнену кінзу.
Крок 12:
Зніміть каструлю з плити, накрийте кришкою і дайте супу настоятися близько 15 хвилин. Смачного!

характерною відмітною ознакою цієї національної грузинської страви від інших м'ясних супів є використання при приготуванні тільки яловичини (грузинською мовою «дзрохіс хорці харшот» означає «яловичий суп»), сливи ткемалі і тертих волоських горіхів.
за «класичним» рецептом ці три компоненти не можна прибрати з страви або замінити іншими. І хоча часто, при вказівці рецепта харчо, конкретизують, якій місцевості Грузії належить рецепт (є супи-харчо по-грузинськи, по-мегрельськи і т.д.), ці три компоненти залишаються незмінними. Це основа.
допускаються заміни соусу ткемалі на свіжу аличу.
у Росії є деякий міф, що грузинські страви - це перш за все гострі страви. І Харчо в їдальнях і кафе подають часом надмірно гострим. Хоча це не зовсім правильно. Готовий суп повинен бути саме пряним, а не гострим. У Грузії взагалі віддають перевагу стравам з великою кількістю смакових нюансів, тому намагатися відтворити смак грузинського страви, просто додавши в каструлю побільше гострого перцю, ніяк не вийде. Необхідно використовувати ароматні трави і готові суміші приправ, наприклад, хмелі-сунелі.

для приготування краще використовувати нейтральну за смаком фільтровану або бутильовану воду. Якщо ж ви використовуєте воду з-під крана, майте на увазі, що вона може додати страві неприємний характерний присмак.

вказане в рецепті кількість води можна зменшити або збільшити за вашим бажанням, в залежності від того, густий або більш рідкий суп ви хочете отримати.