кабачкова ікра з болгарським перцем через м'ясорубку

у болгарського перцю - краще для ікри взяти плоди яскраво-червоного або оранжевого кольору, видалити плодоніжки, розрізати його на частини, які підходять для подрібнення в м'ясорубці. Червоний або помаранчевий перець додасть додатково ікрі оранжевого кольору. Зараз частіше використовують для подрібнення кухонний комбайн-результат практично однаковий.
молоді кабачки (або Зрілі - з ними результат буде теж хороший, але з молодими ікра виходить набагато ніжніше) потрібно теж помити, осушити і розрізати на частини для подрібнення.
підготовлені овочі пропустити через м'ясорубку.
аналогічним чином обробити свіжі помідори і ріпчасту цибулю: вимити, цибулю очистити і пропустити через м'ясорубку.
підготовлені овочі - вони після подрібнення в м'ясорубці знаходяться в пюреобразном стані - скласти в казан, додати сіль, цукор, соняшникова олія, перемішати і тушкувати під кришкою півгодини.
коли пройде 30 хвилин, додати роздавлений в чеснокодавилке часник, продовжувати Гасіння ще хвилин 15-20. Потім належить влити оцет, дати закипіти загальній масі ще раз і кип'ятити пару хвилин все разом. Спробувати ікру на смак - відрегулювати сіль і цукор, якщо потрібно додати, можна додати за бажанням мелений червоний або чорний перець.
якщо взяти і пробити готову ікру занурювальним блендером, то вийде дуже пишна і ніжна ікра.
поки ікра вариться, потрібно підготувати тару - я банки ретельно мою і відправляю в мікрохвильовку з розрахунку 2 хвилини на одну банку, налив трохи води на дно кожної. Кришки опускаю в киплячу воду і кип'ячу хвилин 5.
киплячою ікрою з переливом через край наповнити заздалегідь простерилізовані баночки - краще для заготівлі ікри використовувати невеликі баночки, щоб ікру можна було з'їсти на один-два рази, коли відкриєте.
закрити ікру прокип'яченими кришками і відправити "під шубу" до повного охолодження ікри. Зберігати в прохолодному місці до року.