курка гарячого копчення в коптильні в домашніх умовах

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Підготуйте курячі тушки. Безумовно, з домашньої птиці результат вийде значно смачніше і краще, ніж з покупної. Птицю ощипайте, випатрати, обпалити залишився пух і дрібні пір'я, а потім ретельно помийте птицю в чистій воді.

2. Крок 2:

   

   Видаліть жир на черевці і на шийній частині, а так само відріжте гузку. Навіщо це рекомендується зробити? При копченні курка готуватися при температурі вище 100 градусів, від цього жир може капати і потрапляти на вугілля, що сприятиме появі вогню.

3. Крок 3:

   

   Приготуйте все необхідне для маринаду. Часник почистіть і обполосніть разом з лавровим листом.

4. Крок 4:

   

   Налийте в каструлю холодну воду, додайте сіль, цукор і відправте все на плиту.

5. Крок 5:

   

   Після закипання додайте часник, лавровий лист, перець горошком, гвоздику і ягоди ялівцю. Будь-який з цих компонентів можна виключити за вашими смаковими уподобаннями. Зменшіть плиту до мінімуму і варіть розсіл від 3х до 5ти хвилин.

6. Крок 6:

   

   Зніміть каструлю з вогню і відправте в маринад пучок свіжого або щіпку сухого чебрецю. Залиште розсіл остуджувати до кімнатної температури.

7. Крок 7:

   

   Лимон і петрушку помийте..

8. Крок 8:

   

   Половину лимона наріжте кружальцями.

9. Крок 9:

   

   Тушки покладіть в глибоку велику чашку або каструлю, залийте маринадом.

10. Крок 10:

    

    Видавіть зверху залишилася половинку лимона, додайте розім'яту руками петрушку і нарізані часточки цитруса. Лимон можна весь нарізати часточками і відправити їх в маринад, або за бажанням видавити сік з цілого лимона (як вам більше подобається і зручніше). Встановіть гніт так, щоб м'ясо повністю було в розсолі. Накрийте каструлю кришкою і відправте птицю маринуватися в холодильник на добу або дві (я витримую зазвичай дві доби).

11. Крок 11:

    

    Промаринованих курей вийміть з маринаду, обсушити паперовими серветками і залиште на протязі провітрюватися 3-4 години. Дуже зручно використовувати спеціальну сітку для в'ялення риби, якщо такої немає, то можна підвісити курей на джгути, обмотавши тушки марлею(для запобігання попадання пилу і комах).

13. Крок 12:

    

    Тріску замочіть у холодній воді. Для копчення краще використовувати тріску вільхи або будь-яких фруктових дерев (я взяла в цей раз вишневу).

14. Крок 13:

    

    Дно коптильні застеліть фольгою. Розтопіть вогонь, дочекайтеся коли залишаться хороші вугілля.

15. Крок 14:

    

    Щоб дим рівномірно просяк м'ясо цілісних тушок, встановіть палички в черевця(як на фото. Можна використовувати дерев'яні шпажки).

16. Крок 15:

    

    Тріску відіжміть.

17. Крок 16:

    

    Розподіліть її на вугіллі.

18. Крок 17:

    

    Курочок викладіть на решітку в коптильні і закрийте кришку. Коптіть курей при температурі 100-120 градусів від півтора до двох годин.

19. Крок 18:

    

    Так кури виглядали через 30 хвилин копчення.

20. Крок 19:

    

    Через годину тушки були вже більш рум'яні.

21. Крок 20:

    

    А так виглядала птах в кінці приготування.

22. Крок 21:

    

    Готову курочку остудіть і відправте в холодильник на кілька годин, а краще на ніч. М'ясо стане ще ароматні і смачніше.