класична долма в виноградному листі в каструлі

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як готувати долму? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Фарш беріть з будь-якого м'яса, яке вам подобається. Якщо купуєте готовий, беріть якісний без добавок. Але краще зробити фарш самому. У мене яловичина, свинина і курка. Рис підійде круглий. В ньому більше крохмалистих речовин. Завдяки їм рис відмінно вбирає вологу і аромати, а також добре скріплює начинку. Мацоні можна замінити на сметану.

2. Крок 2:

   

   Листя вибирайте більш молоді, світлого кольору. Якщо у вас свіжі - зріжте "хвостики" і ретельно промийте їх під проточною водою. Залийте листя окропом, потримайте хвилин 5 і воду злийте. Якщо листя мариновані, їх потрібно розгорнути, розібрати по одному, залити окропом і потримати 20 хвилин.

3. Крок 3:

   

   Перекладіть фарш і сирий рис в глибоку миску для вимішування начинки. Лук і 2 зубки часнику очистіть, промийте. Трохи часнику і зелені залиште, вони стануть в нагоді пізніше (крок 10). З зелені видаліть жорсткі стебла і мляві листочки, промийте і просушіть. Подрібніть цибулю, часник і зелень ножем. Додайте до фаршу цибулю, часник, зелень, сіль і спеції.

4. Крок 4:

   

   Ретельно вимісити начинку до однорідного стану. Зручніше це робити руками.

5. Крок 5:

   

   Для гасіння долми візьміть каструлю об'ємом приблизно 5 літрів. Вистелити дно виноградним листям, щоб долма не пригоріла.

7. Крок 6:

   

   Тепер займіться збиранням долми. З невеликого кількість начинки сформуйте довгасту"котлетку & quot; і покладіть її на ребристу частину біля основи листа. Розмір залежить від розміру листа. У мене начинка вийшла трохи менше волоського горіха.

8. Крок 7:

   

   Загорніть начинку в лист, підвертаючи краю. Чи не звертайте занадто щільно, щоб листочки не лопнули, коли рис вбере воду і начинка збільшиться в об'ємі. Гладка частина листа повинна залишитися зверху. Відразу здасться, що це складно і піде багато часу, але через 2-3 конвертика, ви наб'єте руку і легко все згорнете.

9. Крок 8:

   

   Викладайте долму в каструлю, по колу щільно, швом вниз.

10. Крок 9:

    

    Долму залийте окропом, щоб вона повністю була покрита водою. Покладіть зверху вантаж, наприклад важку тарілку, щоб долма не спливала і листочки не розверталися. Якщо ви використовували свіже листя, трохи підсолити воду. Гасіть долму на повільному вогні протягом 1 години після закипання. Час вказано приблизно-орієнтуйтеся на свою техніку.

11. Крок 10:

    

    Приготуйте соус. Перелийте мацоні в лляної або х/б мішечок і процідіть, підвісивши приблизно на годину, щоб скла рідина. Потім змішайте мацоні з подрібненим часником і зеленню.