Чепалгаш на кефірі з сиром і зеленою цибулею

замісимо тісто :
у велику чашку просіяти борошно, зробити воронку і насипати 1 ч.л. солі.
у теплий кефір додати 1 ч. л.
соди, перемішати.
вилити в борошно і замісити рукою м'яке тісто.
тісто накрити рушником і залишити відпочивати хвилин на 20.

займемося начинкою:
сир розтерти, дрібку солі і дрібно порізану зелену цибулю (чим більше цибулі, тим смачніше начинка) все разом перемішати.
приготування :
тісто розділити на невеликі кульки 8 - 9 шт.розплющити до 1 см завтовшки.
викласти на середину 2 ст.л. начинки.
краї защипати вузликом над начинкою, формуючи як би кульку з начинкою всередині, придавити кульку з начинкою пальцями і розкачати качалкою, струсити акуратно борошно (якщо тісто рветься, нічого страшного) і покласти на суху, розігріту сковороду, пропекти з двох сторін і зняти на тарілку, на її місце кладемо нову сиру, якщо в сковороді після коржі залишилися крупинки обгорілої борошна, вичішаем її складеними двома паперовими рушниками (ці 2 серветки вистачить до кінця всього процесу) і в той-же час взявши виделкою шматочок масла промазуємо з двох сторін гарячу коржик що на тарілці (масла не шкодувати), повторювати так, поки не пропечеться остання коржик. Готові коржі розрізати на сегменти.
подавати гарячими зі сметаною і ароматним чорним чаєм. Коржі після промазування маслом, виходять дуже м'якими і ніжними, їсти одне задоволення. Смачного!