Чебуреки з заварного тіста з додаванням горілки

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Спочатку робимо тісто. Воду змішуємо з сіллю і маслом, доводимо до кипіння. Висипаємо в неї близько склянки борошна і швиденько заварюємо. Остуджувати. Заварювання частини тесту надає чебурекам характерну пухирчастість.

2. Крок 2:

   

   Потім додаємо яйце, горілку, перемішуємо і починаємо потихеньку підмішувати борошно. Горілка робить тісто більш хрустким і не дає вбиратися в нього зайвому жиру при смаженні. Замісили частина борошна-скачали тісто в колобок; залишаємо його на двадцять хвилин під полотенчиком. За цей час клейковина в борошні розбухне і тісто стане більш податливим.

3. Крок 3:

   

   Після цього підсипаємо решту борошна і замішуємо тісто остаточно. Воно не повинно липнути до рук. Накриваємо тісто і прибираємо на вистойку-від години до шести годин.

4. Крок 4:

   

   Тепер займемося фаршем. М'ясо прокручуємо в м'ясорубці або процесорі разом з ріпчастою цибулею і часником. Зелену цибулю дрібно рубаємо, посипаємо сіллю і добре перемішуємо до появи соку.

5. Крок 5:

   

   Додаємо в фарш, туди ж висипаємо спеції.

6. Крок 6:

   

   Перемішуємо. Потім вливаємо кефір. Кефір, крім смакового забарвлення, володіє чудовим властивістю пов'язувати рідина (фарш не буде розтікатися по коржику), і віддавати її потім в готову страву (після приготування чебуреки будуть соковиті).

8. Крок 7:

   

   Ще раз гарненько збиваємо фарш і прибираємо в холодильник.

9. Крок 8:

   

   Коли тісто настоїться, можна смажити чебуреки. Ділимо тісто на шматочки вагою 45-50 г, розгортаємо їх в тонкий корж.

10. Крок 9:

    

    На одну половину кладемо фарш шаром трохи товщі, ніж тісто.

11. Крок 10:

    

    Накриваємо другою половиною, видавлюємо повітря (щоб чебуреки не розпухли під час смаження) і Придавлюємо краю. Потім проходимо краєм блюдця або роликом для тіста. Перевіряємо, щоб не було ніяких щілин!

12. Крок 11:

    

    На сковороду наливаємо масло шаром два-три см, добре нагріваємо і обсмажуємо чебуреки по кілька хвилин з кожного боку, до золотисто-коричневого кольору. Кришкою накривати не треба.

13. Крок 12:

    

    Після приготування чебуреки будуть розміром із середню долоню. Виходить їх двадцять штук. Смачного!