М'ясо в льєзоні

для приготування цієї страви підійде будь-яка частина м'яса. Можна взяти соковиту свинячу шийку, дуже смачне м'ясо на кістки або м'яку вирізку.

М'ясо добре помити, обсушити і порізати на порційні шматочки. Товщина нарізаного шматка при цьому повинна бути не більше 1-2 см, так як м'ясо в льєзоні смажитися досить швидко. І свинина повинна встигнути приготуватися за той час, що смажитися панірування.

М'ясо посолити, поперчити і приправити меленим коріандром. Залишити свинину приблизно на півгодини просочитися приправами. Так м'ясо виходить більш соковитим і смачним.

приготувати хлібну крихту для панірування м'яса. Для цього потрібно висушити білий хліб або батон. Потім натерти його на тертці або подрібнити в блендері, після чого отриману крихту бажано просіяти через сито, щоб великі шматочки не потрапили в паніровці. Пармезан натерти дрібно на тертці і змішати його з хлібними крихтами.

приготувати льєзон для м'яса. Яйця помити, розбити в миску. Додати в миску трохи теплої води і збити яйця за допомогою віночка до утворення піни.

підготувати процес тришарової панірування. У плоску тарілку насипати трохи борошна. Поруч поставити миску з льєзоном і тарілку з сумішшю хлібних крихт і пармезану.

у чавунну сковороду налити рослинне масло, дочекатися коли масло нагріється.

взяти шматочок м'яса, спочатку обваляти його в борошні, потім занурити в льєзон і добре з усіх боків покрити сумішшю з хлібних крихт і пармезану. Після цього м'ясо викласти на розпечену сковороду і обсмажити рівномірно з усіх боків до утворення рум'яної скоринки. При цьому кришкою сковороду не накривати і вогонь регулювати від середнього до високого. М'ясо повинно не гаситися, а саме смажитися.

як тільки м'ясо обсмажити з усіх боків, викласти його на паперовий рушник, щоб зайвий жир вбрався в папір.

те ж саме зробити з кожним шматочком. Готове м'ясо в льєзоні перекласти на тарілку, прикрасити зеленню і можна подавати на стіл.

смачного!