Карбонат свинячий в рукаві в духовці

цілісний шматок свіжої свинини, без кісток, жив, плівок і зайвого жиру промиваємо проточною водою і добре просушують. Викладаємо м'ясо на обробну дошку і робимо глибокий розріз по середині. Розрізаємо приблизно до центру шматка. У отриманий тунель щільно укладаємо чорнослив, кількість може варіюватися в залежності від особистих побажань. В один або два ряди, головне, щоб не вилазив з канавки.

для додання м'ясу особливого смаку використовуємо суміш сушених овочів і сіль. Можна доповнити блюдо улюбленими спеціями або сухими травами. Спочатку натираємо шматок оливковою олією, воно потрібно для рівномірного запікання, а також для того, щоб спеції і приправи краще трималися на поверхні.

всі спеції і сіль змішуємо в невеликій мисочці, щоб рівномірно розподілити їх по м'ясу. Втираємо овочі в поверхню, нічого не пропускаючи.

підготовлене м'ясо перекладаємо в рукав для запікання. Зав'язуємо його з одного боку. Корінь петрушки, селеру і моркву очищаємо і моєму. Розрізати не обов'язково, тільки якщо овочі занадто великі, додаємо їх в рукав, збоку від м'яса. Присипаємо запашним перцем, доповнюємо лавровими листочками і гілочкою розмарину.

вливаємо в рукав воду, можна використовувати овочевий або м'ясний бульйон. Зав'язуємо рукав з іншого боку, залишаючи вільне місце, не притискаючи рукав до м'яса.

на поверхні робимо кілька невеликих надрізів або проколів, щоб гаряча пара вільно виходити в процесі приготування. Встановлюємо деко з м'ясом в духовку, яку попередньо розігріваємо до 180 градусів. Приблизний час приготування 1 годину і 20 хвилин, але воно може варіюватися в залежності від розмірів шматка або потужності духовки.

коли до кінця приготування залишилося хвилин 15, відкриваємо рукав і допікаємо свинину до золотистої скоринки. На цьому етапі можна включити режим конвекції. Подавати страву можна в гарячому або холодному вигляді, як в якості основного блюда, так і у вигляді холодної закуски.

смачного!