Песто з сушених білих грибів

такий варіант песто ви ще точно не пробували! Основою в цьому соусі служать сушені білі гриби. Смак у песто виходить настільки насиченим і багатогранним, що відразу складно зрозуміти, що в нього входить. Ніяких складнощів в приготуванні немає-підібрали смачні інгредієнти і все подрібнили.

Ropotushka

автор рецепта

0301

на жаль, у вас вимкнений або не працює Javascript . Для роботи з більшістю функцій на нашому сайті це необхідний елемент. Зверніться до свого адміністратора, щоб вирішити цю проблему.

склад / інгредієнти

порцій:

Білі гриби

В'ялені помідори

Волоські горіхи

Рікотта

150

Твердий сир

100

Петрушка

Оливкова олія

Часник

Сіль

за смаком

Перець (чорний, гострий, чилі або інший за своїм смаком)

за смаком

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 27 % 12 г

жири 62 % 28 г

вуглеводи 11 % 5 г

328 ккал

ГІ: 100 / 0 / 0

покрокове приготування

Час приготування: 30 хв

Крок 1:
Як зробити песто з сушених білих грибів? Підготуйте всі інгредієнти. Замість петрушки можна брати будь - яку зелень-зелений базилік, рукколу, шпинат, кінзу. Волоські горіхи можна замінити на кедрові, кешью або мигдаль. Але до класичної італійської кухні ближче все-таки базилік і кедрові горіхи.
Крок 2:
Залийте окремо гриби і в'ялені помідори водою кімнатної температури і залиште приблизно на 2 години.
Крок 3:
За зазначений час гриби повинні стати м'якими і трохи збільшитися в обсязі. Злийте воду і ретельно промийте під проточною водою.
Крок 4:
Потім поріжте гриби на невеликі кубики.
Крок 5:
Часник очистіть і помийте, розріжте уздовж зубчики на 2 частини. У розігрітій сковороді розігрійте рослинне масло. Підсмажте на середньому вогні часник протягом 2 хвилин, перемішуючи.
Крок 6:
Часник приберіть, він вам більше не знадобиться. Перекладіть в сковороду подрібнені гриби і смажте їх на середньому вогні протягом 3 хвилин. Коли з грибів піде вся зайва вода, зніміть сковороду з вогню і остудіть. Смажте гриби обережно, не пересушити, інакше смак соусу буде зіпсований.
Крок 7:
З помідор злийте воду і перекладіть їх в чашу блендера або в глибокий посуд, в якій буде зручно подрібнювати інгредієнти. З водою змиється зайве масло і спеції.
Крок 8:
До помідорів додайте горіхи і петрушку. З петрушки перед цим видаліть мляві листочки і тверді стебла, промийте, просушіть і розберіть на листочки.
Крок 9:
Остиглі гриби разом з маслом теж опустіть в чашу блендера.
Крок 10:
Подрібніть все до однорідного пастоподібного стану.
Крок 11:
Потім додайте рикотту, посоліть і поперчіть за смаком.
Крок 12:
Перемішайте до однорідності.
Крок 13:
Твердий сир натріть на самій дрібній тертці і додайте до соусу.
Крок 14:
Все ретельно перемішайте. Якщо песто вийшов занадто густим, додайте трохи оливкового масла і ретельно перемішайте.

якщо ви плануєте додавати соус в пасту - робіть більш рідкий, якщо використовувати як намазку на хліб - більш густий.

використовуйте для смаження масло з високою температурою димлення! Будь-які масла корисні тільки до досягнення певної температури - точки димлення, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени.
нерафіновані олії, за рідкісними винятками, мають низьку точку димлення. У них багато невідфільтрованих органічних частинок, які швидко починають горіти.
Рафіновані олії більш стійкі до нагрівання, і точка димлення у них вище. Якщо ви збираєтеся готувати їжу в духовці, на сковороді або грилі, переконайтеся в тому, що використовуєте масло з високою точкою димлення. Найпоширеніші з олій з високою точкою димлення: рафіновані сорти соняшникової, оливкової та виноградної.