телячі нирки в сметані

1. Для підготовки нирок розріжте їх по складках на шматочки. З кожного шматочка виріжте канальці і жир. Залийте холодною водою (можна з содою) на 3-4 години. Щогодини міняйте воду і дуже добре промивайте субпродукт.
2. Зробіть тісто. Для цього просійте борошно, змішайте її з дріжджами, цукром і 0,5 ч.л. солі. Додайте теплу воду (100 мл приблизно, це дуже залежить від борошна), яйце і масло. Замісити м'яке тісто і поставте в тепле місце підходити.
3. Підготовлені нирки партіями обсмажте в розігрітій олії. Готові складайте в каструлю.
4. Очистіть цибулю і моркву. Наріжте шматочками як вам подобається. Обсмажте їх на ниркової сковороді і відправте до нирок.
5. Залийте нирки огірковим розсолом, поставте на плиту і тушкуйте під кришкою 20 хвилин. Тут можна додати трави і спеції.
6. Обсмажте на сковороді 2 ст.л. борошна (бажано житнього). До борошна додайте сметану і протушкувати кілька хвилин. Рецепт старовинний російський, а мені ось нагадує цей сметанний соус французький бешамель...
7. Надішліть соус до нирок і протушкувати все разом 10 хвилин на невеликому вогні.
8. Перекладіть нирки в горщик. Тісто розкачайте трохи більше діаметра горщика і накрийте їм нирки. Поставте в духовку - 180 градусів і 15 хвилин. Потім змастіть верх водою (або яйцем) і готуйте ще 5-10 хвилин.
Подавайте з пилу-з жару.
приємного!