свиняча шия запечена в духовці цілим шматком

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Підготуйте всі необхідні продукти зі списку. Вибирайте м'ясо дуже ретельно. Якщо ви візьмете неякісне м'ясо, то неодмінно зіпсуєте смак готового блюда. Шия повинна бути рожевого кольору з тонкими білими прожилками жиру, без нав'язливого запаху і зайвого блиску. Смачніше вийде зі свіжого м'яса, але якщо у вас заморожена шия, її необхідно попередньо розморозити - залиште на 8 годин в контейнері в холодильнику. Масло беріть рафінована.

2. Крок 2:

   

   М'ясо промийте і просушіть паперовими рушниками, щоб при обсмажуванні було менше бризок. Часник очистіть, промийте і наріжте соломкою. Так буде легше нашпиговувати їм м'ясо.

3. Крок 3:

   

   Нашпигуйте часником шию, щоб м'ясо рівномірно просочилося ароматом часнику. Якщо у вас немає спеціального шпіговального ножа можна використовувати ніж з довгим гострим лезом. Протикайте м'ясо уздовж волокон (щоб при нарізці часник розрізався поперек) і по лезу просувайте шматочки часнику вглиб шматка м'яса. Товстої бавовняної ниткою перев'яжіть м'ясо уздовж і поперек, щоб шматок був щільніше і не розвалювався в процесі приготування.

4. Крок 4:

   

   Змішайте всі сипучі спеції з сіллю і 4-ма столовими ложками олії. Такий маринад рівномірно розподіляє смак і аромат спецій по всьому м'ясу. Масло, що залишилося, стане в нагоді нам пізніше.

5. Крок 5:

   

   Візьміть форму для маринування м'яса, в якій воно вільно поміститься . Матеріал, з якого вона зроблена, не повинен окислюватися. Ідеально підходить емальований, керамічний і скляний посуд. Я взяла керамічну утятницу. Ретельно натріть м'ясо з усіх боків маринадом.

7. Крок 6:

   

   Лук вимийте, наріжте півкільцями і злегка пам'ятайте, щоб він легше віддав сік. Оберніть м'ясо з усіх боків нарізаною цибулею. Накрийте кришкою або харчовою плівкою і залиште маринуватися на години 3-4 при кімнатній температурі. Можна залишити і на довший термін, наприклад, на ніч. Тоді краще поставити в холодильник. Щоб м'ясо краще промаринувалося в процесі маринування пару раз "поворушіть & quot; м'ясо - переверніть на іншу сторону і заново обімніть цибулею.

8. Крок 7:

   

   Промариноване м'ясо очистіть від цибулі і обсмажте на змащеній олією сковороді з усіх боків на великому вогні, щоб вийшла підсмажена скоринка. Так готова шия збереже соковитість. Для обсмажування використовуйте велику сковороду з високими стінками, щоб було зручно перевертати м'ясо і менше вилітало бризок від масла. Перевертати зручно щипцями або двома лопатками, затиснувши м'ясо між ними.

9. Крок 8:

   

   На цьому ж маслі злегка підсмажте цибулю, в якому маринувалося м'ясо. Підсмажену цибулю дасть більш насичений смак запеченого м'яса. Лук підсмажуйте на середньому вогні, щоб він не пригорів і не став гірчити.

10. Крок 9:

    

    Форму для запікання візьміть глибоку з кришкою, щоб м'ясо в ній помістилося вільно і лежало без зламів. Я беру ту ж качатницю, в якій маринувала. Опустіть туди м'ясо і покрийте цибулею з усіх боків. Додайте лаврові листочки і півсклянки теплої води. Вода не дасть м'ясу висохнути в разі випаровування всієї вологи. М'ясо буває дуже різним-занадто жирним або сухим - і не можна точно передбачити, як воно себе поведе.

11. Крок 10:

    

    Накрийте кришкою і випікайте 1,5 години в заздалегідь розігрітій духовці при температурі 180°С.так як духовки і посуд для запікання у всіх різна, то час приготування може відрізнятися. Через годину акуратно відкрийте кришку і перевірте - м'ясо повинно підрум'янитися, але не підгоріти. За часом готовності дістаньте з духовки, зніміть кришку і залиште остигати на 30-40 хвилин, не зливаючи рідини. Готову запечену шию очистіть від цибулі і зріжте нитки.