Аджапсандал Грузинський класичний з баклажанами

1. Баклажани нарізати півкільцями, товщиною 7-8 мм, посипати 3 ст.л. солі і добре перемішати. Залишити баклажани на 30 хвилин. Через 30 хвилин баклажани промити під проточною водою від солі і добре віджати.
2. Розігріти на сковороді 60 мл рослинного масла, викласти баклажани і обсмажити їх до готовності, приблизно 15 хвилин. Баклажани повинні бути м'якими, але не перетворитися в кашу.
3. Нарізати солодкий перець брусочками і обсмажити до готовності, на середньому вогні, приблизно 10-15 хвилин, при необхідності додайте рослинне масло. Перець повинен бути м'яким, але не втратити форму.
4. Цибулю нарізати дрібними кубиками, моркву розрізати навпіл і нарізати товщиною 5 мм.обсмажити цибулю 3 хвилини і додати моркву, закрити кришкою і тушкувати приблизно 20 хвилин. Морква повинна бути м'яка, але не втратити форму.
5. Петрушку, базилік і кінзу дрібно нашаткувати.
6. У ступці розчавити часник, додати кінзу і 1 ч.л. крупної солі, все перемішати до однорідної пасти.
7. Помідори натерти на крупній тертці, шкірку зняти.
8. У каструлю з товстим дном викласти обсмажені баклажани, перець, цибулю з морквою, шафран і інші сухі спеції, петрушку, базилік і натерті помідори, все добре перемішати. Гасити овочі на слабкому вогні 15 хвилин.
9. Додати в овочі пасту з часнику і кінзи, перемішати. Аджапсандал готовий. Смачного!