соковиті відбивні з яловичини в клярі на сковороді

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити соковиті відбивні з яловичини на сковороді? Підготуйте необхідні інгредієнти. Для цього рецепта краще брати не заморожене, а свіже м'ясо, інакше відбивні ризикують вийти сухими. Яйця потрібні великі, добірні. Якщо яйця невеликі, краще візьміть 3 штуки, щоб клярі вистачило на все м'ясо. Крім зазначених в рецепті спецій, ви можете додати свої за смаком, або замінити одні спеції іншими на свій смак.

2. Крок 2:

   

   Спочатку приготуйте кляр. Як зробити кляр? У миску розбийте яйця і збийте вінчиком до однорідності. Жовток повинен добре перемішати з білком.

3. Крок 3:

   

   Додайте куркуму (можете замінити куркуму на каррі), паприку, сіль і мелений чорний перець. Знову збийте суміш віночком до однорідності.

4. Крок 4:

   

   Всипте борошно. Раджу борошно просіяти через сито — так грудочок буде менше і сам кляр вийде більш ніжним.

5. Крок 5:

   

   Ретельно перемішайте суміш, розбиваючи всі грудочки. Якщо кляр виходить занадто густий і щільний, розбавте його 1-2 ст.л. рослинного масла. Готова маса повинна бути в'язкою, але текучої.

6. Крок 6:

   

   Вимийте м'ясо і обов'язково обсушити його паперовим рушником, інакше зайва волога не дасть йому обсмажити — воно буде гаситися.

8. Крок 7:

   

   Потім наріжте м'ясо тонкими скибочками не більше 1 см шириною. Для зручної і рівної нарізки раджу покласти м'ясо на 20 хвилин в морозилку. За цей час воно не встигне сильно заморозитися, але злегка схопиться і нарізати його тонкими шматочками буде простіше. У мене були шматочки товщиною не більше 5 мм.

9. Крок 8:

   

   Скибочки яловичини відбийте з двох сторін молоточком, намагаючись зберегти цілісність м'яса, в відбивною не повинно бути наскрізних дірочок. Для цього накрийте шматочки м'яса харчовою плівкою або целофановим пакетом. Ще один позитивний момент — з-під м'яса не буде летіти на всі боки сік.

10. Крок 9:

    

    Підготовлені відбивні умочіть в кляр з двох сторін.

11. Крок 10:

    

    У сковороді на сильному вогні розігрійте частину рослинного масла. Викладіть м'ясо в клярі і зменшіть вогонь до середнього. Обсмажуйте відбивні з двох сторін приблизно по 2 хвилини до появи золотистої скоринки, при необхідності доливаючи рослинне масло.

12. Крок 11:

    

    Готові відбивні подайте до столу гарячими. До яловичим відбивним підійде будь-який гарнір: варений рис, картопля, гречка, макарони або відварені овочі. Смачного!