фарширований судак в духовці цілком

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Для початку готуємо потрібні інгредієнти для приготування фаршированого судака в духовці цілком. Масло дістаємо з холодильника відразу, щоб, поки ми готуємо рибу, воно стало м'яким.

2. Крок 2:

   

   В першу чергу ми займемося підготовкою судака для фарширування. В ідеальному варіанті це свіжовиловлена риба, вона найбільш смачна і поживна. Якщо судак морожений, то потрібно покласти його в холодильник і тримати його там до повного відтавання. Судак колюча риба, тому в першу чергу ми позбавляємося від плавників за допомогою ножиць. Потім зчищаємо луску, видаляємо очі і зябра. Гарненько промиємо рибу і обсушити паперовим рушником.

3. Крок 3:

   

   Видалити кістки у судака перед фарширування можна двома способами – з боку спинки і з боку черевця. Ми будемо робити перший варіант, так як, на мій погляд, він найбільш простий і зручний. Дуже гострим ножем прорізаємо спинку уздовж хребта з двох сторін від голови до хвоста. Тепер акуратно прорізаємо уздовж реберних кісток до низу, не прорізаючи черевце.

4. Крок 4:

   

   Підламуємо реберну кістку у голови і хвоста. Акуратно видаляємо кістки і нутрощі (вони залишаються нутрії ребер). Судака миємо й обсушуємо.

5. Крок 5:

   

   Обережно, не пошкоджуючи шкіру, зрізаємо м'ясо, залишивши 0,5 сантиметра м'яса на шкірі.

6. Крок 6:

   

   Булку ламаємо на шматочки і заливаємо молоком, даємо постояти протягом 10 хвилин і віджимаємо. Булку краще брати м'яку і без ароматичних добавок, щоб не перебити рибний смак.

7. Крок 7:

   

   У чашу блендера кладемо булку і зрізане філе. Пробиваємо до однорідної маси. Так само це можна зробити за допомогою м'ясорубки з дрібної насадкою.

8. Крок 8:

   

   Лук очищаємо, споліскуємо і дрібно ріжемо. У сковороду наливаємо 2 столові ложки рослинної олії і нагріваємо на середньому вогні. Покладемо цибулю і обсмажуємо протягом 5-7 хвилин, до готовності і охолоджуємо.

9. Крок 9:

   

   Додамо цибулю до рибної маси, перемішуємо.

10. Крок 10:

    

    Додамо м'яке вершкове масло в фарш і гарненько перемішуємо до однорідної маси.

12. Крок 11:

    

    Розбиваємо яйце і додаємо в рибний фарш, перемішуємо до однорідного стану.

13. Крок 12:

    

    Покладемо тушку судака на стіл і вологими руками рівномірно розподіляємо рибний фарш. Сильно не набиваємо тушку, інакше в духовці шкіра лопне.

14. Крок 13:

    

    За допомогою голки і кондитерської нитки (можна і просту) зашиваємо верх, не дуже щільно.

15. Крок 14:

    

    Розстеляємо фольгу і змащуємо залишилися рослинним маслом. Укладаємо судака і загортаємо. Робимо це дуже акуратно, щоб не порвати фольгу.

16. Крок 15:

    

    Розігріваємо духовку до температури 180 градусів. Укладаємо судака в фользі на деко, наливаємо трохи води і запікаємо рибу в гарячій духовці протягом 30-40 хвилин. Виймаємо судака з духовки і видаляємо фольгу.

17. Крок 16:

    

    Якщо це гаряче, тоді просто розрізаємо на порції і подаємо з будь-яким гарніром. Але ми будемо робити закуску на святковий стіл, тому даємо рибі повністю охолонути. Перекладаємо на блюдо сервіровки або піднос. У порожні очні отвори вставляємо маслини-це очі. Для блиску змащуємо їх рослинним маслом.

18. Крок 17:

    

    У карнетик або кондитерський мішок кладемо майонез і прикрашаємо поверхню судака на ваш смак.

19. Крок 18:

    

    Навколо судака викладаємо зелень, лимон і овочі. Подаємо відразу на стіл.

20. Крок 19:

    

    Смачного.