правильний стейк з яловичини

і ще поради

М'ясо. Звичайно, це не завжди реально, але ідеальні стейки з яловичини виходять з м'яса молодих бичків м'ясо-молочних порід, що харчуються все життя травою і сіном. Товщина порційного шматка без кісток і жилок повинна бути в межах 3 см.нарізка тільки поперек волокон.
купуючи яловичину в супермаркеті, не забувайте подивитися на дату забою! Відрахувавши від неї 20-25 днів, вважайте, що в цей день і треба смажити стейк.
заморожене м'ясо розморожують в основному відділенні холодильника. Тоді всі якості корисні і збережуться. У крайньому випадку покладіть шматок м'яса в поліетиленовий пакет, закрийте герметично і опустити його в тазик з водою.
не треба мити м'ясо перед самим приготуванням. Якщо ви і промили шматок, осушите його, а потім перед приготуванням промокніть серветкою або рушником.
Не здумайте відбивати стейк перед смаженням – м'ясо і свою структуру втратить, і соки.
нюанси приготування. Все вирішує ступінь прожарювання. У стейку з кров'ю температура всередині нього 45-50 градусів, в м'ясі середньої прожарювання – 55-50, в стейку сильної прожарювання – 65-70 градусів. У вас навряд чи є спеціальний термометр для перевірки температури, тому доведеться визначати її на око.
треба пам'ятати, що при сильній смаженні швидко губляться соки, і м'ясо стає сухим.
витримайте м'ясо перед смаженням в кухні годину-дві.
можна не додавати масло, якщо у вас є ребриста чавунна сковорода, тільки розігрійте її до легкої димки.
не смажте кілька стейків, інакше порушиться температура всередині сковороди і м'ясо просто протушкувати в своєму соку.
Стейки треба перевертати тільки кулінарними щипцями, інакше сік розгубите.
перш ніж перевернути стейк, переконайтеся в тому, що просмажене сторона має красиву колеровку коричневого кольору.
не поспішайте перевертати, якщо м'ясо не відстає від сковороди. Воно повинно ще прожаритися.
якщо хочете, доведіть до потрібного ступеня готовності в духовці (розігрітій до 190 град.), загорнувши фольгою ємність зі стейками і випікаючи хвилин 10 філе-міньйон товщиною 5 см, 7-8 - рибай/сірлойн стейки або для більш вираженого прожарювання 10-15 хвилин відповідно.
спеції. Вони можуть бути різними – починаючи перцем горошком, закінчуючи травами, прянощами і ін сіль краще брати крупного помелу.
Масло для смаження. Воно може бути рослинним або соняшниковою. Якщо ви вирішили використовувати вершкове, стережіться – підгоріти може і масло, і м'ясо.
посуд. Так, є спеціальна сковорода-гриль для стейків. Можна скористатися і чавунною сковородою.
якщо немає спеціального ножа, то виберіть найгостріший ніж для нарізки стейків.

будь - які масла корисні тільки до досягнення певної температури-точки димлення, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени. Як визначитися з температурою обсмажування і вибрати краще масло для смаження, а яке краще не використовувати зовсім, читайте тут .

важливо! Неправильно підібрана сковорода може зіпсувати навіть самий хороший рецепт. Всі подробиці, як вибрати ідеальну сковорідку для різних страв читай тут .

якщо ви використовуєте готові суміші спецій, обов'язково прочитайте на упаковці склад. Часто в таких сумішах вже присутній сіль, враховуйте це, інакше ризикуєте пересолити блюдо.