Склад / інгредієнти
покрокове приготування
Крок 1:
Свинячу голову розрубати на шматки, замочити на ніч
Крок 2:
Ось так виглядає свинячий шлунок. Його я купувала в магазині від м'ясокомбінату замороженим і коли він розморозився я виявила, що його жорстоко розрізали, видно фарширувати його не збиралися! Ну що ж-будемо згодом зашивати!
Крок 3:
Його необхідно промити і теж замочити на ніч
Крок 4:
Вранці частини свинячої голови добре промити в декількох водах, почистити
Крок 5:
Заливаємо холодною водою і ставимо варитися 6 годин
Крок 6:
Не забуваємо знімати піну
Крок 7:
Займемося і свинячим шлунком. З нього необхідно зняти шар слизу. Я просто поддела шар зі слизом з краєчку і поступово тягнула, намагаючись не розірвати. Процес чимось нагадує оброблення шкур)
Крок 8:
На фото видно, що залишився шматок слизу, все інше я вже очистила
Крок 9:
Завершуємо процес-ось так він виглядає в очищеному вигляді
Крок 10:
Замочуємо у воді з додаванням оцту і лаврового листа, залишаємо маринуватися в прохолодному місці - нам він поки не знадобиться. Цей процес дозволить позбавиться від характерного запаху шлунка
Крок 11:
За 2-3 години до готовності м'яса додаємо цибулю, моркву, лавровий лист, перець горошком
Крок 12:
Солимо багато-потрібно злегка пересолити, щоб відварне м'ясо не було прісним
Крок 13:
Через 6 годин м'ясо готове!
Крок 14:
Дістаємо і залишаємо остигати
Крок 15:
Відокремлюємо м'ясо від кісток
Крок 16:
Відокремлюємо м'ясо і сало від шкірки і нарізаємо на середні шматочки. На фото видно шматочки відвареного м'яса, сала і свинячого вуха
Крок 17:
Ось стільки вийшло начинки!
Крок 18:
Для наступного етапу нам буде потрібно часник і замаринований шлунок
Крок 19:
Шлунок вивертаємо навиворіт - шар, на якому була слиз - наверх, а шар з жирком - всередину. Зашиваємо, залишивши лише отвір для начинки. Часник чистимо
Крок 20:
У порізане м'ясо і сало додаємо часник пропущений через прес, чорний мелений перець
Крок 21:
Фаршируємо шлунок, але не щільно-шлунок в процесі приготування стискається і може порватися
Крок 22:
Зашиваємо останній отвір
Крок 23:
Викладаємо на деко і відправляємо в духовку при 180 градусах на 1,5 години
Крок 24:
Через зазначений час виймаємо-видно, що він значно зменшився в розмірах
Крок 25:
Кладемо під прес і залишаємо в прохолодному місці на ніч, я віднесла на балкон
Крок 26:
Вранці нарізаємо і насолоджуємося. Це дуже калорійний продукт-сильно не захоплюємося) але як же це смачно!
Хочу додати, що перш, ніж нарізати я зважила готовий сальтисон - у мене вийшло 1 кг і 200 р, решта - жир і кістки. Але той продукт, який вийшов на виході дуже і дуже смачний, просто тане в роті! Це коштує витраченого часу! Спробуйте!
калорійність продуктів, можливих в складі страви
- Лук - 41 ккал/100г
- Морква - 33 ккал/100г
- Сушена морква - 275 ккал/100г
- Морква відварна - 25 ккал/100г
- Часник - 143 ккал/100г
- Лавровий лист - 313 ккал / 100г
- Перець чорний мелений - 255 ккал/100г
- Винний оцет( 3%) - 9 ккал/100г
- Оцет 9% - 11 ккал/100г
- Оцет бальзамічний - 88 ккал/100г
- Оцет яблучний - 14 ккал/100г
- Оцет - 11 ккал/100г
- Перець чорний горошок - 255 ккал/100г
- Сіль - 0 ккал/100г
- Свиняча голова - 216 ккал/100г
- Свинячі шлунки - 159 ккал/100г