Сальтисон зі свинячої голови в шлунку

забуваємо про ковбасу! Приголомшлива закуска-незвично, смачно і ситно! Сальтисон або по - іншому зельц-чисто українська закуска, за принципом приготування нагадує холодець, тільки на виході без рідини. Зельц я готувала і раніше, адже це дуже смачно, але в свинячому шлунку готувала вперше, наткнувшись на нього в магазині і покопавшись трохи в Інтернеті. Скажу відразу-доведеться багато повозиться, але результат виправдовує всі витрачені зусилля! Ось що вийшло!
nasstinAuthor avatar
автор рецепта

Склад / інгредієнти

порцій:
таблиця перекладу об'ємних заходів
Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта
На вагу складу:
білки 52 % 17 г
жири 45 % 15 г
вуглеводи 3 % 1 г
202 ккал
ГІ: 100 / 0 / 0

покрокове приготування

час приготування: 1 д 12 год
  1. Крок 1:

    Шаг 1.

    Свинячу голову розрубати на шматки, замочити на ніч

  2. Крок 2:

    Шаг 2.

    Ось так виглядає свинячий шлунок. Його я купувала в магазині від м'ясокомбінату замороженим і коли він розморозився я виявила, що його жорстоко розрізали, видно фарширувати його не збиралися! Ну що ж-будемо згодом зашивати!

  3. Крок 3:

    Шаг 3.

    Його необхідно промити і теж замочити на ніч

  4. Крок 4:

    Шаг 4.

    Вранці частини свинячої голови добре промити в декількох водах, почистити

  5. Крок 5:

    Шаг 5.

    Заливаємо холодною водою і ставимо варитися 6 годин

  6. Крок 6:

    Шаг 6.

    Не забуваємо знімати піну

  7. Крок 7:

    Шаг 7.

    Займемося і свинячим шлунком. З нього необхідно зняти шар слизу. Я просто поддела шар зі слизом з краєчку і поступово тягнула, намагаючись не розірвати. Процес чимось нагадує оброблення шкур)

  8. Крок 8:

    Шаг 8.

    На фото видно, що залишився шматок слизу, все інше я вже очистила

  9. Крок 9:

    Шаг 9.

    Завершуємо процес-ось так він виглядає в очищеному вигляді

  10. Крок 10:

    Шаг 10.

    Замочуємо у воді з додаванням оцту і лаврового листа, залишаємо маринуватися в прохолодному місці - нам він поки не знадобиться. Цей процес дозволить позбавиться від характерного запаху шлунка

  11. Крок 11:

    Шаг 11.

    За 2-3 години до готовності м'яса додаємо цибулю, моркву, лавровий лист, перець горошком

  12. Крок 12:

    Шаг 12.

    Солимо багато-потрібно злегка пересолити, щоб відварне м'ясо не було прісним

  13. Крок 13:

    Шаг 13.

    Через 6 годин м'ясо готове!

  14. Крок 14:

    Шаг 14.

    Дістаємо і залишаємо остигати

  15. Крок 15:

    Шаг 15.

    Відокремлюємо м'ясо від кісток

  16. Крок 16:

    Шаг 16.

    Відокремлюємо м'ясо і сало від шкірки і нарізаємо на середні шматочки. На фото видно шматочки відвареного м'яса, сала і свинячого вуха

  17. Крок 17:

    Шаг 17.

    Ось стільки вийшло начинки!

  18. Крок 18:

    Шаг 18.

    Для наступного етапу нам буде потрібно часник і замаринований шлунок

  19. Крок 19:

    Шаг 19.

    Шлунок вивертаємо навиворіт - шар, на якому була слиз - наверх, а шар з жирком - всередину. Зашиваємо, залишивши лише отвір для начинки. Часник чистимо

  20. Крок 20:

    Шаг 20.

    У порізане м'ясо і сало додаємо часник пропущений через прес, чорний мелений перець

  21. Крок 21:

    Шаг 21.

    Фаршируємо шлунок, але не щільно-шлунок в процесі приготування стискається і може порватися

  22. Крок 22:

    Шаг 22.

    Зашиваємо останній отвір

  23. Крок 23:

    Шаг 23.

    Викладаємо на деко і відправляємо в духовку при 180 градусах на 1,5 години

  24. Крок 24:

    Шаг 24.

    Через зазначений час виймаємо-видно, що він значно зменшився в розмірах

  25. Крок 25:

    Шаг 25.

    Кладемо під прес і залишаємо в прохолодному місці на ніч, я віднесла на балкон

  26. Крок 26:

    Шаг 26.

    Вранці нарізаємо і насолоджуємося. Це дуже калорійний продукт-сильно не захоплюємося) але як же це смачно!

Хочу додати, що перш, ніж нарізати я зважила готовий сальтисон - у мене вийшло 1 кг і 200 р, решта - жир і кістки. Але той продукт, який вийшов на виході дуже і дуже смачний, просто тане в роті! Це коштує витраченого часу! Спробуйте!

калорійність продуктів, можливих в складі страви

  • Лук - 41   ккал/100г
  • Морква - 33   ккал/100г
  • Сушена морква - 275   ккал/100г
  • Морква відварна - 25   ккал/100г
  • Часник - 143   ккал/100г
  • Лавровий лист - 313   ккал / 100г
  • Перець чорний мелений - 255   ккал/100г
  • Винний оцет( 3%) - 9   ккал/100г
  • Оцет 9% - 11   ккал/100г
  • Оцет бальзамічний - 88   ккал/100г
  • Оцет яблучний - 14   ккал/100г
  • Оцет - 11   ккал/100г
  • Перець чорний горошок - 255   ккал/100г
  • Сіль - 0   ккал/100г
  • Свиняча голова - 216   ккал/100г
  • Свинячі шлунки - 159   ккал/100г

Схожі рецепти