Долма з перцю і помідор

для приготування долми традиційно використовується яловичий фарш. При бажанні його можна замінити іншим, але це значно відіб'ється на смаку. Фарш можна взяти магазинний або приготувати самостійно, пропустивши через м'ясорубку шматок яловичини, очищений від плівок і жив.

Лук очищаємо, миємо й просушуємо. Половину цибулі дрібно рубаємо, другу частину поки залишаємо. Блюдо має на увазі досить велика кількість зелені і краще, якщо це буде асорті. Моєму проточною водою і просушують сухим рушником кінзу, петрушку, базилік і кріп. Всю зелень дрібно рубаємо.

у глибокій мисці з'єднуємо фарш, дрібно нарізану цибулю і зелень.На відміну від рецепта голубців або фаршированого перцю, рис в долмі попередньо не варимо. Додаємо сирий рис до фаршу. Часник очищаємо, миємо, пропускаємо через прес і додаємо до фаршу. Туди ж відправляємо 20 гр томатної пасти, 140 мл води, приправляємо сіллю, меленим перцем і паприкою. Розминаємо фарш руками до однорідного стану. Ми залишаємо його на час.

частину цибулі нарізаємо четвертинками кілець. У сковороду наливаємо 60 мл рослинного масла, розігріваємо до гарячого стану і висипаємо цибулю. Періодично помішуючи, обсмажуємо до золотистого стану.

у чашці змішуємо 20 гр томатної пасти і 60 мл води, додаємо на сковороду, коли цибуля вже практично готовий. Тушкуємо на повільному вогні протягом 5 хвилин.

баклажани, перець і помідори миємо й просушуємо. Краще брати овочі невеликого розміру, щоб вийшло більше порцій долми. У помідорах і перцях відрізаємо капелюшок, а баклажани розрізаємо навпіл. Вичищаємо в овочах середину, щоб вийшли стаканчики.

всі овочеві стаканчики наповнюємо фаршем. Перець і помідори можна накрити відрізаними капелюшками. На дно глибокої каструлі висипаємо вирізані серединки овочів. Далі викладаємо шар фаршированих овочів, зверху половину томатного соусу, потім другу частину овочів і знову томатну заливку.

Придавлюємо овочі тарілкою, меншого діаметру, заливаємо літром води, приправляємо сіллю і тушкуємо протягом 45-50 хвилин, поки рис повністю не приготується. Подаємо до столу в гарячому вигляді, доповнивши соусом при бажанні.

смачного!