котлети по київськи з курячого фаршу

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити котлети по-київськи з курячого фаршу? Підготуйте продукти. Для фаршу найкраще підійде філе курячої грудки. Зелень візьміть будь — яку-я взяла петрушку і кріп. Масло приблизно за годину до початку готування дістаньте з холодильника — воно повинно стати м'яким. Вибирайте якісне і натуральне масло, без рослинних жирів.

2. Крок 2:

   

   З зелені видаліть жорсткі стебла і мляві листочки, промийте, просушіть і дрібно наріжте.

3. Крок 3:

   

   Змішайте подрібнену зелень з м'яким вершковим маслом. Повинна вийти однорідна маса. Можна перетерти її за допомогою блендера. Я перемішувала просто ложкою.

4. Крок 4:

   

   З отриманої маси сформуйте брикет, який потім буде зручно розділити на 4 однакових шматка (дивіться Крок 7), і поставте в холодильник або морозильну камеру. Отримана начинка з зеленого масла повинна стати твердою.

5. Крок 5:

   

   Приготуйте фарш. Для цього промийте куряче філе під проточною водою і просушіть паперовими рушниками, щоб прибрати зайву воду. Потім двічі перекрутити на м'ясорубці з маленькими або середніми отворами.

6. Крок 6:

   

   У фарш додайте сіль і перець.

7. Крок 7:

   

   Ретельно вимісити фарш до однорідності, розділіть його на 4 однакових частини і з кожної сформуйте кулю. Охолоджену начинку розділіть на 4 однакових частини.

9. Крок 8:

   

   Для панірування пересипте борошно і панірувальні сухарі в плоскі тарілки. Для яєць візьміть не дуже глибоку широку тарілку. Яйця помийте, витріть рушником і збийте за допомогою віночка або вилки до однорідності. До утворення густої піни збивати не потрібно.

10. Крок 9:

    

    Сформуйте котлети. Для цього куля розплющите в корж діаметром приблизно 10 см, посередині покладіть начинку і акуратно защепіте краю, щоб вийшла довгаста котлета. Потім акуратно стисніть долонею котлету з усіх боків, щоб фарш щільно обернув начинку.

11. Крок 10:

    

    Обваляйте котлету з усіх боків в борошні.

12. Крок 11:

    

    Перенесіть в тарілку зі збитими яйцями і умочіть котлету з усіх боків.

13. Крок 12:

    

    Потім обваляйте котлету в панірувальних сухарях. Міцна багатошарова панірування не дасть витекти маслу. Це дуже важливо, тому що якщо масло витече, смак котлет буде зіпсований. Для більшої впевненості повторіть кроки 11 і 12-ще раз умочіть котлету спочатку в яйці, а потім в сухарях.

14. Крок 13:

    

    Яку б посуд для фритюру ви не взяли, масла налийте стільки, щоб котлети потонули в нього майже наполовину. Розігрійте масло на середньому вогні, тому що працювати з гарячим маслом небезпечно і можна обпектися. Для того, щоб масло не бризкалося, можна додати в нього дрібку солі, вона вбере в себе вологу, якщо вона є. Опустіть в масло котлети. Поворушіть їх шумівкою, щоб вони рівномірно пропеклися і не прилипли до дна.

15. Крок 14:

    

    Якщо бачите, що котлети занадто швидко темніють, зменшіть вогонь. Обсмажуйте їх до рум'яної скоринки з усіх боків. У мене на кожну сторону пішло приблизно по 2 хвилини. Готові котлети викладіть в жароміцних форму і поставте на 15 хвилин в розігріту до 180 градусів духовку. Там вони остаточно доготуються. Подавайте котлети по-київськи з будь-яким гарніром, обов'язково в гарячому вигляді. Смачного!