Габаджоу в кисло-солодкому соусі по-китайськи

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Готуємо продукти для свинини в клярі. Моєму свинину, обсушуємо серветками. Вода повинна бути холодною, крижаною. У мене-прямо з шматочками льоду. До самого моменту приготування клярі вона повинна знаходиться в холодильнику. Борошно і крохмаль просіваємо.

2. Крок 2:

   

   М'ясо ріжемо не великими шматочками розміром приблизно 2х3 см і товщиною 2-2,5 см.

3. Крок 3:

   

   Відбиваємо шматочки м'яса, завдяки цій процедурі, воно після обсмажування буде дуже ніжним.

4. Крок 4:

   

   Перед тим як занурювати м'ясо в кляр, підготуємо для кисло-солодкого соусу всі продукти. Моєму-чистимо овочі. Тепер займемося подрібненням всіх овочів, щоб вони були у нас під рукою в потрібний момент, так як блюдо це готується досить-таки швидко. При цьому, часу у нас на овочі пізніше не буде, так як потрібно буде швидко обсмажувати м'ясо і стежити за тим, щоб воно не підгоріло.

5. Крок 5:

   

   Морква ріжемо довгою соломкою, цибулю - півкільцями (по-китайськи: уздовж цибулини, а не поперек), перець - квадратиками.

6. Крок 6:

   

   Часник і імбир нарізаємо тоненькими пластинками.

7. Крок 7:

   

   Дістаємо з холодильника крижану воду (вона дозволяє клярі залишатися хрустким при обсмажуванні). Вливаємо її в глибоку ємність, додаємо яєчний білок (жовток нам не потрібен), добре збовтуємо виделкою, швидко додаємо крохмаль і борошно. Гарненько перемішуємо до однорідної консистенції без грудок.

8. Крок 8:

   

   Занурюємо в кляр шматочки відбитого м'яса. Стежимо за тим, щоб кляр розподілився по ним рівномірно з усіх боків.

10. Крок 9:

    

    Кляр повинен по консистенції бути як густа сметана. Перемішуємо м'ясо в клярі.

11. Крок 10:

    

    Розпалює на вогні глибоку сковороду або вок. Вливаємо туди рослинне масло, прогріваємо його гарненько. Занурюємо порціями м'ясо в Крохмальному клярі у фритюр і обсмажуємо до повної готовності - до золотистого кольору протягом 7-8 хв. За два-три заходи обсмажуємо все скибочки м'яса.

12. Крок 11:

    

    Викладаємо м'ясо на паперові серветки, щоб вбралося зайве масло. При цьому м'ясо чимось зверху накриваємо, щоб воно не охололо.

13. Крок 12:

    

    У розігріту сковороду наливаємо 3-4 ст.л. рослинного масла, прогріваємо його, кидаємо часник і імбир, майже відразу кладемо цибулю і моркву. Смажимо, постійно помішуючи, протягом 4-5 хв.

14. Крок 13:

    

    Додаємо болгарський перець і ананас, тушкуємо постійно помішуючи 4-5 хв.

15. Крок 14:

    

    Вливаємо соєвий соус, попередньо розведений в малій кількості води крохмаль (1 ст.л.), мед, видавлюємо з половинки лимона сік, солимо і перчимо до смаку.

16. Крок 15:

    

    Ретельно перемішуємо, зменшуємо вогонь і тушкуємо соус до загустіння приблизно хвилин 8.

17. Крок 16:

    

    Викладаємо обсмажене у фритюрі м'ясо в клярі на порційну тарілку або в глибокий посуд, рясно поливаємо зверху кисло-солодким соусом і подаємо в гарячому вигляді. Насолоджуємося! Спробуйте, це неймовірно смачно і ароматно!