Габаджоу в кисло-солодкому соусі по-китайськи

Свинина в клярі і кисло-солодкий соус в китайському блюді. Пробуємо? Шикарне блюдо-відкриття! У нас в родині дуже люблять м'ясо. Але деякі м'ясні страви вже приїлися. Тому було цікаво спробувати що-небудь новеньке. І результат порадував. Мяско в Крохмальному клярі приємно похрустивает скоринкою, всередині - соковите. А соус-окрема приємна тема: ароматно, пікантно, ніжно і дивно добре поєднується з відносно нейтральним м'ясом! Краса! Неймовірно смачно це блюдо свіжоприготовленим. Коли охолоне-теж смачно, але щось все ж втрачається в смаку. Тому подавайте його з пилу-з жару - гарячим!
мама ласунівAuthor avatar
автор рецепта

склад / інгредієнти

порцій:
таблиця перекладу об'ємних заходів
Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта
На вагу складу:
білки 11 % 5 г
жири 67 % 31 г
вуглеводи 22 % 10 г
324 ккал
ГІ: 70 / 10 / 20

покрокове приготування

час приготування: 1 год 10 хв
  1. Крок 1:

    Шаг 1.

    Готуємо продукти для свинини в клярі. Моєму свинину, обсушуємо серветками. Вода повинна бути холодною, крижаною. У мене-прямо з шматочками льоду. До самого моменту приготування клярі вона повинна знаходиться в холодильнику. Борошно і крохмаль просіваємо.

  2. Крок 2:

    Шаг 2.

    М'ясо ріжемо не великими шматочками розміром приблизно 2х3 см і товщиною 2-2,5 см.

  3. Крок 3:

    Шаг 3.

    Відбиваємо шматочки м'яса, завдяки цій процедурі, воно після обсмажування буде дуже ніжним.

  4. Крок 4:

    Шаг 4.

    Перед тим як занурювати м'ясо в кляр, підготуємо для кисло-солодкого соусу всі продукти. Моєму-чистимо овочі. Тепер займемося подрібненням всіх овочів, щоб вони були у нас під рукою в потрібний момент, так як блюдо це готується досить-таки швидко. При цьому, часу у нас на овочі пізніше не буде, так як потрібно буде швидко обсмажувати м'ясо і стежити за тим, щоб воно не підгоріло.

  5. Крок 5:

    Шаг 5.

    Морква ріжемо довгою соломкою, цибулю - півкільцями (по-китайськи: уздовж цибулини, а не поперек), перець - квадратиками.

  6. Крок 6:

    Шаг 6.

    Часник і імбир нарізаємо тоненькими пластинками.

  7. Крок 7:

    Шаг 7.

    Дістаємо з холодильника крижану воду (вона дозволяє клярі залишатися хрустким при обсмажуванні). Вливаємо її в глибоку ємність, додаємо яєчний білок (жовток нам не потрібен), добре збовтуємо виделкою, швидко додаємо крохмаль і борошно. Гарненько перемішуємо до однорідної консистенції без грудок.

  8. Крок 8:

    Шаг 8.

    Занурюємо в кляр шматочки відбитого м'яса. Стежимо за тим, щоб кляр розподілився по ним рівномірно з усіх боків.

  9. Крок 9:

    Шаг 9.

    Кляр повинен по консистенції бути як густа сметана. Перемішуємо м'ясо в клярі.

  10. Крок 10:

    Шаг 10.

    Розпалює на вогні глибоку сковороду або вок. Вливаємо туди рослинне масло, прогріваємо його гарненько. Занурюємо порціями м'ясо в Крохмальному клярі у фритюр і обсмажуємо до повної готовності - до золотистого кольору протягом 7-8 хв. За два-три заходи обсмажуємо все скибочки м'яса.

  11. Крок 11:

    Шаг 11.

    Викладаємо м'ясо на паперові серветки, щоб вбралося зайве масло. При цьому м'ясо чимось зверху накриваємо, щоб воно не охололо.

  12. Крок 12:

    Шаг 12.

    У розігріту сковороду наливаємо 3-4 ст.л. рослинного масла, прогріваємо його, кидаємо часник і імбир, майже відразу кладемо цибулю і моркву. Смажимо, постійно помішуючи, протягом 4-5 хв.

  13. Крок 13:

    Шаг 13.

    Додаємо болгарський перець і ананас, тушкуємо постійно помішуючи 4-5 хв.

  14. Крок 14:

    Шаг 14.

    Вливаємо соєвий соус, попередньо розведений в малій кількості води крохмаль (1 ст.л.), мед, видавлюємо з половинки лимона сік, солимо і перчимо до смаку.

  15. Крок 15:

    Шаг 15.

    Ретельно перемішуємо, зменшуємо вогонь і тушкуємо соус до загустіння приблизно хвилин 8.

  16. Крок 16:

    Шаг 16.

    Викладаємо обсмажене у фритюрі м'ясо в клярі на порційну тарілку або в глибокий посуд, рясно поливаємо зверху кисло-солодким соусом і подаємо в гарячому вигляді. Насолоджуємося! Спробуйте, це неймовірно смачно і ароматно!

калорійність продуктів, можливих в складі страви

  • Свинина жирна - 333   ккал/100г
  • Свинина м'ясна - 357   ккал/100г
  • Свинина-нежирне печеня - 184   ккал/100г
  • Свинина-відбивна на кісточці - 537   ккал/100г
  • Свинина-шніцель - 352   ккал/100г
  • Свинина-плече - 593   ккал/100г
  • Окіст кабана - 113   ккал/100г
  • Свинина - 259   ккал / 100г
  • Лимон - 16   ккал/100г
  • Цедра лимонна - 47   ккал/100г
  • Перець солодкий - 27   ккал/100г
  • Морква - 33   ккал/100г
  • Сушена морква - 275   ккал/100г
  • Морква відварна - 25   ккал/100г
  • Мед - 400   ккал/100г
  • Ананаси - 49   ккал/100г
  • Ананаси консервовані - 57   ккал/100г
  • Часник - 143   ккал/100г
  • Імбир - 80   ккал/100г
  • Імбир сухий - 347   ккал/100г
  • Імбир маринований - 51   ккал/100г
  • Перець чорний мелений - 255   ккал/100г
  • Борошно з цільної твердої пшениці вітамінізоване - 333   ккал/100г
  • Борошно з цільної твердої пшениці універсальна - 364   ккал/100г
  • Борошно крупчатка - 348   ккал/100г
  • Борошно - 325   ккал/100г
  • Соєвий соус - 51   ккал/100г
  • Крохмаль - 320   ккал / 100г
  • Масло рослинне - 873   ккал/100г
  • Сіль - 0   ккал/100г
  • Вода - 0   ккал/100г
  • Цибуля ріпчаста - 41   ккал/100г
  • Білки яєчні - 44   ккал/100г

Схожі рецепти