Оссобуко з яловичини Джеймі Олівера

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як правильно вибрати яловичину для оссобуко? Вибирайте яловичу гомілку, розрізану на стейки товщиною 3-4 см.яловичина не повинна бути занадто молодий, яскраво-червоного кольору і бажано свіжої не замороженої. Якщо стейки все-таки заморожені, разморозьте їх на нижній полиці холодильника. Потім промийте і обсушити паперовими рушниками.

2. Крок 2:

   

   Посипте стейки з двох сторін сіллю, перцем, мускатним горіхом і борошном. Мускатний горіх можна взяти мелений, але для більш яскравого насиченого аромату краще потерти на дрібній тертці шкірку справжнього мускатного горіха.

3. Крок 3:

   

   Налийте в сковороду оливкову олію з високою температурою димлення. Додайте вершкове масло, розігрійте.

4. Крок 4:

   

   Коли вершкове масло розтопиться, відправте на сковороду яловичину. Обсмажте її з двох сторін на сильному вогні до утворення щільної карамельної скоринки.

5. Крок 5:

   

   Перекладіть обсмажене м'ясо на тарілку. Жир зі сковороди перелийте в окрему ємність.

6. Крок 6:

   

   Приготуйте соус. Підготуйте перераховані в рецептурі продукти. Вам знадобиться морквина і ріпчаста цибуля середньої величини, стебло селери, часник, томатна паста і спеції.

7. Крок 7:

   

   Ретельно промийте моркву, очистіть і наріжте кружальцями. Такими ж кружечками наріжте очищений стебло селери. Промийте очищену цибулину і ніж в холодній воді, щоб цибульний сік не так сильно дратував слизову очей. Наріжте цибулю маленькими кубиками. Зубчик часнику-тонкими пластинками.

8. Крок 8:

   

   Обсмажте в сковороді підготовлені овочі (морква, селера, цибуля, часник), додайте гілочку свіжого розмарину. Влийте збережений від обсмажування м'яса жир. Обсмажте все на повільному вогні до м'якості.

10. Крок 9:

    

    Влийте біле сухе вино. Тушкуйте на повільному вогні, помішуючи, поки вино не випарується.

11. Крок 10:

    

    Додайте в сковороду томатну пасту. Замінити її можна дрібно нарізаними помідорами. Попередньо на поверхні свіжих плодів зробіть хрестоподібні надрізи, опустіть в окріп на 2-3 хвилини. Злийте воду, потім зніміть шкірку і якомога дрібніше наріжте ножем або подрібніть в блендері.

12. Крок 11:

    

    Влийте попередньо зварений курячий бульйон. Накрийте сковороду кришкою.

13. Крок 12:

    

    Доведіть до кипіння і тушкуйте 2 хвилини на слабкому вогні.

14. Крок 13:

    

    Візьміть жароміцну форму з високими бортиками. Перекладіть в неї яловичину. Стейки укладайте щільно один до одного, так вони будуть готуватися у власному соку.

15. Крок 14:

    

    Зверху залийте м'ясо соусом.

16. Крок 15:

    

    Щільно накрийте форму складеним удвічі листом фольги, щоб утворюється в процесі запікання пар не виходив назовні. Заздалегідь (за 10-15 хвилин до початку готування) розігрійте духовку до 180 градусів. Запікайте блюдо приблизно 2 години. Час і температуру запікання можливо знадобиться німого змінити, все залежить від особливостей вашої техніки. Остудіть трохи оссобуку і подавайте. На наступний день м'ясо буде ще смачніше.