Склад / інгредієнти
покрокове приготування
Крок 1:
Підготувати інгредієнти. Щоб приготувати жульєн з куркою і грибами на сковороді нам знадобиться: куряче філе (або м'ясо з стегенець без кістки); печериці; вершки (20% жирності); сир; вершкове масло; рослинне масло; чорний мелений перець і сіль.
Крок 2:
Гриби вимити, обсушити і нарізати пластинками.
Крок 3:
Куряче філе вимити, обсушити і нарізати середніми шматочками.
Крок 4:
Сир натерти на крупній тертці.
Крок 5:
У сковороді розігріти 1 ст.л. вершкового масла і 1 ст. л. рослинного масла.
Крок 6:
Викласти курку і обсмажити до напівготовності близько 7 хвилин. Спочатку від м'яса виділиться вода, коли вона випарується, курка придбає золотисту скоринку. Перекласти курку на тарілку.
Крок 7:
У тій же сковороді обсмажити прогріти ще 1 ст.л. рослинного і 1 ст. л. вершкового масел. Викласти в сковороду печериці і обсмажити золотистого кольору.
Крок 8:
До печериць в сковороду повернути куряче філе.
Крок 9:
Смажити разом до готовності грибів і курки близько 10 хвилин на середньому вогні. В кінці посолити, поперчити.
Крок 10:
Влити вершки і перемішати. Прогріти все разом 2 хвилини.
Крок 11:
Посипати жульєн тертим сиром.
Крок 12:
Накрити сковороду кришкою і томити на повільному вогні поки сир не розплавиться. На це потрібно близько 1-2 хвилин.
Крок 13:
Розкласти жульєн по тарілках, посипати свіжою зеленню і подати до столу. Смачного!
Жюльєн (фр. julienne) - особливий спосіб нарізки молодих овочів тонкою соломкою, зазвичай в літній сезон для супів і салатів, характерний для французької кухні.
у сучасній кулінарії цим терміном позначають холодну обробку (нарізку) овочів, призначених для супів або соусів, яка дає найбільш ніжну консистенцію або прискорює готовність страви з молодих овочів або їх пагонів. Практично це означає, що під Жюльєном найчастіше мають на увазі нарізку соломкою (у коренеплодів) і тонкими кільцями у цибулі і помідорів.
салати, складені з таких тонко нарізаних овочів, носять тому назву жюльєнів, а суп, в який закладають нарізані таким чином овочі, називається суп-Жюльєн. У Росії Жюльєном називають блюдо з грибів, запечених в сметані або в вершках під сирною скоринкою (зазвичай — в кокотнице). Також великим попитом користуються жульєни з курячого м'яса і морепродуктів.
калорійність продуктів, можливих в складі страви
- Пахта - 36 ккал/100г
- Вершки 20 % - ної жирності - 300 ккал/100г
- Вершки 10%-ної жирності - 120 ккал/100г
- Вершки - 300 ккал/100г
- Печериці - 24 ккал/100г
- Сир " голландський» - 352 ккал/100г
- Сир " Швейцарський» - 335 ккал/100г
- Сир " Російський» - 366 ккал/100г
- Сир " костромський» - 345 ккал/100г
- Сир " Ярославський» - 361 ккал/100г
- Сир " Алтайський» 50% жирності - 356 ккал / 100г
- Сир " радянський» - 400 ккал / 100г
- Сир " степовий» - 362 ккал/100г
- Сир " Углицький» - 347 ккал/100г
- Сир " Пошехонський» - 350 ккал/100г
- Сир " ламбер» - 377 ккал/100г
- Сир "аппнцеллер" 50 % - ної жирності - 400 ккал/100г
- Сир " честер» 50 % - ної жирності - 363 ккал/100г
- Сир " едамер» 40 % - ної жирності - 340 ккал/100г
- Сир з грибами 50 % - ної жирності - 395 ккал/100г
- Сир " Емменталь» 45 % - ної жирності - 420 ккал/100г
- Сир " гауда» 45 % - ної жирності - 356 ккал/100г
- Сир " аіадеус» - 364 ккал/100г
- Сир " дім блан» (напівтвердий) - 360 ккал/100г
- Сир " ло спальміно» - 61 ккал/100г
- Сир " еторки» (овечий, твердий) - 401 ккал/100г
- Сир білий - 100 ккал/100г
- Сир жовтий жирний - 260 ккал/100г
- Алтайський сир - 355 ккал/100г
- Каунаський сир - 355 ккал/100г
- Латвійський сир - 316 ккал/100г
- Сир лімбургер - 327 ккал/100г
- Литовський сир - 250 ккал/100г
- Озерний сир - 350 ккал/100г
- Грюйер сир - 396 ккал/100г
- Перець чорний мелений - 255 ккал/100г
- Масло вершкове 82% - 734 ккал/100г
- Масло несолоне - 709 ккал/100г
- Масло селянське несолоне - 661 ккал/100г
- Масло селянське Солоне - 652 ккал/100г
- Масло топлене - 869 ккал/100г
- Масло рослинне - 873 ккал/100г
- Сіль - 0 ккал/100г
- Куряча грудка (філе) - 113 ккал/100г