Склад / інгредієнти
покрокове приготування
Крок 1:
Як загасити яловичину з овочами? Підготуйте інгредієнти. Яловичу гомілку вимийте, обсушити і порубати на великі шматки. Можна брати цілу голяшку. Я використовувала вже підготовлені частини. З них 1,5 кг м'яса без кістки і 500 г оссобукко з кісткою. Для цієї страви краще вибирати саме гомілки, так як в процесі гасіння м'ясо з них краще розварюється. Але ви можете купити будь-яку частину туші, на свій смак.
Крок 2:
Добре помийте овочі. Морква, цибуля і часник очистіть. Селера, цибулю і моркву наріжте невеликими шматочками. Часник розріжте навпіл.
Крок 3:
Перекладіть підготовлені овочі в блендер і подрібніть в однорідне пюре.
Крок 4:
Копченості наріжте невеликими шматочками. Я брала 100 г сирокопченого бекону і 100 г варено-копченої свинячої шийки. Можна обійтися і без копченостей, але з ними блюдо буде цікавіше на смак і ароматні.
Крок 5:
У сковороді розігрійте оливкову олію і обсмажте м'ясо на сильному вогні до утворення золотистої скоринки. Зазначу, що на цьому етапі ми не доводимо м'ясо до готовності, а просто обсмажуємо зверху, запечатуючи тим самим всі соки всередині. Цей широко відомий кулінарний прийом робить готове м'ясо соковитим.
Крок 6:
У глибоку каструлю викладіть овочеве пюре, додайте томатну пасту, копченості, сіль і перець.
Крок 7:
Влийте в каструлю 200 мл гарячої води і доведіть овочеве пюре до кипіння.
Крок 8:
Викладіть в каструлю м'ясо, залийте залишилася гарячою водою, щоб вона покривала м'ясо майже повністю, як показано на фото. При цьому води може піти трохи більше або трохи менше - орієнтуйтеся за своїми інгредієнтів.
Крок 9:
Доведіть соус до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте під кришкою близько 2,5 годин, періодично перевертаючи м'ясо. Готове тушковане м'ясо з овочами подавайте як самостійну страву або з улюбленим гарніром. смачного!
не перший раз готую це блюдо на сімейні свята. М'ясо завдяки довгому часу гасіння стає дуже м'яким, практично розвалюється на частини. Його я готую за день до торжества, а перед застіллям розігріваю. За ніч м'ясо добре просочується соусом і стає ароматні і м'якше. До такого м'яса підійде будь-який гарнір. Я зазвичай подаю з запеченими в духовці картопляними часточками, картопляним пюре або вареним рисом. Також підійдуть макарони.
використовуйте для смаження масло з високою температурою димлення! Будь-які масла корисні тільки до досягнення певної температури - точки димлення, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени.
нерафіновані олії, за рідкісними винятками, мають низьку точку димлення. У них багато невідфільтрованих органічних частинок, які швидко починають горіти.
Рафіновані олії більш стійкі до нагрівання, і точка димлення у них вище. Якщо ви збираєтеся готувати їжу в духовці, на сковороді або грилі, переконайтеся в тому, що використовуєте масло з високою точкою димлення. Найпоширеніші з олій з високою точкою димлення: рафіновані сорти соняшникової, оливкової та виноградної.
щоб при нарізці цибулі не дратувалася слизова очей, промийте цибулину і ніж холодною водою. Обробна дошка не вбере неприємний цибульний запах, якщо перед нарізкою натерти її шматочком лимона.
як вибрати ідеальну каструлю для супу, каші або засолювання огірків читайте в статті про каструлях.
калорійність продуктів, можливих в складі страви
- Морква - 33 ккал/100г
- Сушена морква - 275 ккал/100г
- Морква відварна - 25 ккал/100г
- Часник - 143 ккал/100г
- Перець чорний мелений - 255 ккал/100г
- Бекон варений - 447 ккал/100г
- Томатна паста - 28 ккал / 100г
- Сіль - 0 ккал / 100г
- Вода - 0 ккал/100г
- Цибуля ріпчаста - 41 ккал/100г
- Оливкова олія - 913 ккал/100г
- Гомілки яловичі - 187 ккал/100г
- Стебло селери - 12 ккал/100г
