азу з солоними огірками з яловичини з картоплею по татарськи

це як гуляш, тільки з солоними огірками! Азу-традиційне і дуже популярна страва татарської кухні, що має багатовікову історію. Ще стародавні кочівники смажили в Казані м'ясо з овочами. Сьогодні існує безліч варіацій цього рецепта, але наявність огірків обов'язково.

katushafin

автор рецепта

Азу с солеными огурцами из говядины с картошкой по татарски

Дивись відео

0336

на жаль, у вас вимкнений або не працює Javascript . Для роботи з більшістю функцій на нашому сайті це необхідний елемент. Зверніться до свого адміністратора, щоб вирішити цю проблему.

Склад / інгредієнти

порцій:

Яловичина

500

Цибуля

Морква

Помідори

Картопля

Солоні огірки

Томатна паста

Рослинна олія

Лавровий лист

Сіль

за смаком

Спеції сухі

за смаком

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 33 % 7 г

жири 29 % 6 г

вуглеводи 38 % 8 г

107 ккал

ГІ: 100 / 0 / 0

покрокове приготування

Час приготування: 1 год 30 хв

Крок 1:
Підготуємо продукти. Я взяла яловичину, також добре підійде баранина або конина. Огірки краще підійдуть солоні бочкові, у мене були тільки корнішони, я взяла їх.
Крок 2:
М'ясо треба обмити і гарненько обсушити паперовими рушниками. Потім його треба нарізати брусочками, як на звичайний гуляш. Не забуваємо, що м'ясо нарізається поперек волокон, щоб при смаженні воно залишалося м'яким.
Крок 3:
На сковороді розігріваємо олію і кидаємо в нього м'ясо.
Крок 4:
Нам треба обсмажити м'ясо, як би запечатуючи всередині нього сік, щоб воно залишилося м'яким. Інтенсивно заважаємо м'ясо, щоб воно обсмажити з усіх боків.
Крок 5:
Цибулю чистимо, нарізаємо тонкою соломкою.
Крок 6:
Кидаємо цибулю до м'яса, перемішуємо, продовжуємо смажити.
Крок 7:
Морква моєму, чистимо, трьом на крупній тертці. Додаємо моркву до м'яса з цибулею, перемішуємо, продовжуємо смажити.
Крок 8:
Огірки нарізаємо тонкою соломкою, помідори ріжемо кубиками.
Крок 9:
Додаємо огірки і помідори в м'ясо, перемішуємо.
Крок 10:
Кладемо томатну пасту, солимо, приправляємо. Обережніше з сіллю. Огірки солоні, вони віддадуть частину солі при гасінні, краще посоліть спочатку трохи, а вже в кінці, спробувавши, при необхідності додасте солі.
Крок 11:
Заливаємо м'ясо з овочами гарячою водою, щоб вона покрила його. Ставимо гасити на годину. Якщо м'ясо старе і жорстке, то час доведеться збільшити.
Крок 12:
В самому кінці кладемо в азу пару лаврових листочків. Ось зараз можна остаточно досолити і приправити м'ясо, якщо треба. Накриваємо сковороду кришкою, вимикаємо вогонь, нехай м'ясо трохи настоїться.
Крок 13:
Картоплю миємо, чистимо, нарізаємо соломкою. Можна його додатково просушити паперовим рушником, щоб картопля стала сухою, так він краще обжарится.
Крок 14:
На сковороді розігріваємо олію, кидаємо в нього картоплю.
Крок 15:
Обсмажуємо картоплю до рум'яної скоринки.
Крок 16:
Додаємо повністю готову картоплю до азу, перемішуємо. При подачі можна посипати страву нарізаною зеленню.

Азу вийшло дуже смачним, воно пряне, трохи гостреньке через огірків і спецій.
у багатьох рецептах азу готується без додавання картоплі, виходить просто тушковане м'ясо з овочами, яке можна подати з будь-яким гарніром.
мені сподобалася подача з картоплею, підсмаженим і перемішаним з м'ясом, виходить дуже цікавий смак, картопля вбирає всі аромати м'яса і овочів, стає м'якою, але рум'яною.

яловичину можна замінити на будь-який інший вид м'яса, який вам більше подобається. Але врахуйте, що час приготування, а також смак і калорійність страви зміняться. Свинина і баранина як правило жирніше яловичини, а куряче філе або індичка - більш пісні. При цьому час приготування залежить не тільки від виду м'яса, але і від того, яка частина туші використовується і наскільки м'ясо старе або молоде.