Стейк рибай на сковороді

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Щоб приготувати яловичий стейк, нам знадобиться сам стейк, оливкова олія і сіль. Щоб м'ясо присмажився рівномірно по всьому шматку, яловичий стейк заздалегідь дістаньте з холодильника і дайте полежати в кімнаті не менше 1-2 годин. М'ясо повинно бути всередині однакової температури. Небажано готувати стейк із замороженого м'яса-він не вийде таким же соковитим і м'яким, як зі свіжого.

2. Крок 2:

   

   Якщо у вас цілий шматок м'яса, то необхідно самостійно нарізати його на стейки товщиною близько 2 см.відміряти товщину можна склавши разом 2 пальця (в відео показано, як правильно відміряти товщину стейка). Це і буде потрібна товщина стейка. Потім стейки вимийте і обсушіть паперовими рушниками. Обсушувати м'ясо потрібно обов'язково, інакше воно буде не смажитися, а гаситися в м'ясному соку.

3. Крок 3:

   

   Пензликом змастіть м'ясо оливковою олією з усіх боків. Яловича м'якоть дуже добре вбирає масло, тому ваш стейк вийде соковитим.

4. Крок 4:

   

   Сковороду з товстим дном розжарити на самому сильному вогні. Змащувати сковороду нічим не потрібно. Викладіть стейки і обсмажте з одного боку 30 секунд. Якщо через цей час на м'ясі з'явилася рум'яна засмаженою скоринка, переверніть стейк на іншу сторону. Це потрібно, щоб швидко запечатати м'ясні соки всередині шматка. Якщо ви хочете ступінь прожарювання Blue / Raw, тобто майже сире м'ясо з верхньої підсмаженою скоринкою, то на цьому етапі м'ясо можна знімати з вогню.

5. Крок 5:

   

   Ну а я продовжила смажити м'ясо далі. Знову переверніть стейк на першу сторону і знизьте вогонь до середнього і смажте 1 хвилину. Потім стільки ж з іншого боку. Якщо хочете отримати стейк зі ступенем прожарювання rare, тобто-сирої з кров'ю, то після цього етапу можна прибирати стейк з вогню. Але я продовжую смажити далі.

7. Крок 6:

   

   Мені потрібна була прожарка medium rare, воно тепле всередині, крові менше, але вона ще є. Смажила я такий стейк ще по 1 хвилині з кожного боку. В результаті загальний час обсмажування стейка з кожного боку склало 2 хвилини 30 секунд.

8. Крок 7:

   

   Після закінчення смаження вимкніть вогонь приберіть сковороду з плити, посипте стейки морською сіллю.

9. Крок 8:

   

   Накрийте сковороду кришкою і залиште м'ясо на 1-2 хвилини, щоб всі соки розподілилися по шматку рівномірно. Можете замість сковороди перекласти м'ясо на тарілку і накрити фольгою.

10. Крок 9:

    

    Готові стейки потрібного ступеня прожарювання викладіть на тарілку, сервіровану свіжим салатом і овочами і подайте до столу. Смачного!

11. Крок 10:

    

    А ось так виглядають стейки Medium Well, якщо їх смажити після запечатування соків по 6-7 хвилин з кожного боку. Кров вже не виділяється, але при цьому м'ясо не втратило своєї соковитості. При натисканні випливає блідий прозорий сік. А ще є ступінь прожарювання, це коли м'ясо сильно просмажене, що навіть сік з нього не випливає. Воно виходить сухуватим за структурою, але багатьом і так подобається.