смажені пиріжки з цибулею і яйцем на кефірі

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Продукти для приготування тіста. Якщо ви будете відміряти борошно склянками, - спочатку відміряйте необхідну кількість не просіяного борошна, а потім лише сійте її! Кефір для тесту повинен бути обов'язково кімнатної температури. Якщо ви його взяли прямо з холодильника, то злегка підігрійте його.

2. Крок 2:

   

   Борошно просіваємо, додаємо сіль. Якщо замість соди у вас розпушувач, то додавати його потрібно в борошно саме зараз. Все ретельно перемішуємо.

3. Крок 3:

   

   Яйце розтираємо з цукром, можна просто виделкою.

4. Крок 4:

   

   З'єднуємо яєчну масу з кефіром і 3 ст.л. (залишаємо 1 ст. л. на потім) рослинного масла, перемішуємо до однорідності.

5. Крок 5:

   

   Додаємо половину борошна, ретельно перемішуємо. Має вийти рідке тісто, по консистенції нагадує 15% сметану. Якщо ви вирішили покласти в тісто соду, а не розпушувач, - гасіть її лимонним соком (або оцтом) і відразу ж додавайте в тісто. Перемішуємо все до сих пір виделкою. Додаємо борошно, що залишилося.

6. Крок 6:

   

   Як тільки тісто почне збиратися в колобок, перевалюємо його на стіл. Стіл (в моєму випадку - силіконовий килимок) припудрюємо залишилася борошном. Ставимо поруч з собою залишки рослинного масла - 1 ст л.продовжуємо заміс тіста вже двома руками. Як тільки зі столу тестом збереться вся мука, воно почне липнути до рук. Обмазуємо долоні рослинним маслом і продовжуємо місити до повного вбирання.

7. Крок 7:

   

   Тісто вимішуємо до однорідності, приблизно протягом 3 хвилин, цього цілком достатньо. Однорідне, дуже ніжне і дуже м'яке тісто на кефірі повинно вийти у вас в результаті. Воно досі може липнути до рук. Ні в якому разі не додавайте більше борошна, - нехай її буде менше, чим більше! Тісту надаємо форму колобка, присипаємо борошном і кладемо в каструльку, накривши кришкою, або просто в пакет. Тесту на кефірі перед смаженням потрібно відлежатися 20 - 30 хв.

8. Крок 8:

   

   Продукти для приготування начинки. Курячі яйця зварені круто (після закипання їх варто варити не довше 10-ти хв., краще хвилин 7-8, інакше жовток у переварених яєць буде з сірим обідком)і очищені від шкаралупи. Зелень перебрана і помита. На рослинному маслі будуть смажитися готові пиріжки.

10. Крок 9:

    

    Подрібнюємо зелень: зелена цибуля і кріп. Яйця ріжемо невеликими кубиками.

11. Крок 10:

    

    Перекладаємо зелень і яйця в глибоку ємність, для соковитості додаємо 2-3 ст.л. жирної сметани. Солимо, перчимо, перемішуємо до однорідності.

12. Крок 11:

    

    Повертаємося до тесту. Воно стало еластичним, менш липким. Чистий, сухий стіл гарненько припудрюємо борошном. Перекладаємо тісто на борошно, зверху так само припудрюємо.

13. Крок 12:

    

    Розгортаємо це тісто на кефірі від середини до країв, не повертаючись качалкою назад, роблячи легкі, без ривків і зусиль, руху, тому що тісто дуже податливе, легко розтягується. Розкачуємо в коло або овал, товщиною 6-7 мм, стежачи за тим, щоб тісто не обвітрилося. Посипаємо борошном, у міру необхідності. Підбираємо маленьке блюдечко для трафарету діаметром 8,5-9 см.вирізаємо ножем кружечки.

14. Крок 13:

    

    Беремо кожен кружечок, змітаємо зайву муку пензликом, саме з того боку, на яку вирішили викладати начинку. Кладемо в центр кожного кружечка 1,5 - 2 ст. л. начинки.

15. Крок 14:

    

    Тісто на кефірі не тягнеться, додатково розтягувати його вже не можна, воно і так тонко розкачати. Тому збирати пиріжок починаємо з серединки. З'єднуємо краю, ретельно защипуємо і прямуємо в одну сторону до кінця. Потім від серединки прямуємо в іншу сторону до кінця. Готовий пиріжок перевертаємо швом вниз, підгинаємо гострі краї всередину і злегка, ніжно притискаємо пиріжок до столу долонею, щоб рівномірно розподілити начинку по всьому пиріжку.

16. Крок 15:

    

    Сковороду для смаження Розжарюємо до сизого серпанок, без масла! Потім зменшуємо вогонь, і лише після того як спаде сильний жар, наливаємо масло (рівно в половину висоти вашого пиріжка до смаження) і нагріваємо. Не можна допустити, щоб масло задимилося. Воно повинно смажити, але при цьому не горіти. Контролювати вогонь потрібно протягом усього часу смаження. Пиріжки з тіста на кефірі сильно збільшуються в розмірі, тому їм повинно бути вільно на сковороді.

17. Крок 16:

    

    Смажимо пиріжки з двох сторін до рум'яного кольору. Пам'ятайте про те, тісто після смаження продовжує темніти, так що не перетримуйте пиріжки. Для більшої достовірності в тому, що ваші пиріжки прекрасно пропеклися, розламайте навпіл перший пробник. Якщо ви помітили сире тісто, зменшіть вогонь, почекайте трохи і продовжуйте смажити. Тільки що посмажений пиріжок, як правило, з грубою скоринкою. Але варто йому полежати 2-3 хв., як він стає неймовірно м'яким.