Камбала смажена в клярі

в першу чергу необхідно добре промити рибу від мулу або іншого бруду під струменем проточної води. Для обсмажування будемо використовувати тільки філейну частину, тому можна відразу купити в магазині тільки її або самому обробити тушку риби, зрізуючи плавники, хвіст, голову і зриваючи шкірку з камбали. Велике рибне філе для зручності можна розрізати навпіл. Потім натерти рибу морською сіллю і чорним свіжомеленим перцем з кожного боку.

щоб риба всередині залишалася соковитою і ніжною, будемо смажити її в клярі. Надалі кляр допоможе рибі не втратити своєї соковитості і м'якості. При цьому у смаженого рибного філе утворюється апетитна хрустка скоринка, що робить її ще більш привабливою і смачнішою.

отже, безпосередньо поблизу від плити (щоб було зручніше працювати) необхідно розташувати три тарілки або миски. В одній насипати пшеничне борошно. В іншій тарілці розколотити куряче яйце, додати трохи води кімнатної температури і збити всю отриману суміш віночком. У третю тарілку насипати панірувальних сухарів.

у велику сковороду налити рослинне масло і нагріти його до потрібної температури (можна перевірити за допомогою хлібної крихти - вона повинна шипіти в маслі).

приправлене рибне філе спочатку опускаємо в тарілку з борошном і обвалюють його з усіх боків. Потім мачає рибу в яєчну суміш, а після - в тарілку з панірувальними сухарями. При цьому слід звернути увагу на те, щоб кожен шматочок з усіх боків був рівномірно покритий кляром.

обвалені в паніровці рибні шматочки покласти на сковороду з розпеченим маслом і смажити їх протягом 3-4 хвилин з кожного боку до утворення золотисто-коричневої скоринки.

готову обсмажену в клярі камбалу викласти на тарілку і подавати з соусом Тартар, часточками лимона і свіжою зеленню.

смачного!