Голець смажений

Смажена риба, може бути, не всім до душі, хтось вважає за краще пожувати шматок м'яса. Але Голець (погодьтеся, що не часто ви його і готували) смажений ось так, у великій кількості масла, як ті чебуреки, підійде і на будь-яке свято, дійсно, прикрасивши стіл, і корисний і на сніданок, і на обід, і на вечерю, як вже доведеться.
та й приготувати нескладно. Хіба що слизький. Так на те й Голець.

1 Якщо Голець заморожений - повністю розморозити.Ось тут поспішати не потрібно. Легше кісточки вийдуть з філе з хребтом.
2. Гарненько промийте рибу в проточній воді, при цьому видаляється непотрібний запах. Риба хоча і червона, але з моря заходить в річку.
3. Голову і хвіст відрізаю (на юшку - за смаком не поступиться вусі з сьомги). Роблю два надрізи уздовж хребта, і вирізаю хребет. Отримую два пласта.
4. Залежно від розміру риби нарізаю ці пласти на чотири або шість хороших шматків порційних. Великий шматочок смачніше, та й соковитіше виходить після обсмажування.
5. Солю і перчу чорним меленим перцем. Звичайно, за смаком, можна і сумішшю перців поперчити - чорний, білий, зелений, рожевий.
6. Обвалюю в борошні. І тут не скупіться. Голець не так і жирний, коли буде смажитися в борошні, не пересушити.
7. Смажу на середньому вогні три хвилини з боку луски, а потім перевертаю на іншу сторону і ще дві хвилини до апетитних кірочок, не більше. П'яти хвилин цілком вистачає до готовності.
можна прикрасити зеленою цибулею.
З'їдається і без гарніру тут же гарячими, що не остиглими шматочками.
якщо подавати, то з чим завгодно - від картопляного суфле або смаженої картоплі, або Фрі, до гречаної каші, квашеної капусти, просто з огірками свіжими або солоними. Фантазуйте, пробуйте.