Камбала смажена цілком

Камбалу ретельно промиваємо водою від можливої бруду і залишків мулу, обтирає насухо тушки паперовими рушниками. Далі потрібно покласти рибу на обробну дошку очима і темною стороною вгору, злегка поскребсти шкірку ножем (у неї практично не буває луски) і зрізати правий плавник. Вичистити звідти кишки та інші внутрішні органи, намагаючись при цьому не розчавити жовчний міхур - інакше згодом риба буде гірчити. Потім знову гарненько промиваємо камбалу. Так необхідно вчинити з кожною рибою окремо.

у невеликій мисці змішуємо лимонний сік, гірчицю, оливкову олію, морську сіль і чорний мелений перець. Гарненько збиваємо суміш. Можна додати інші спеції, які підходять до риби.

далі слід покласти оброблені і почищені тушки камбали у велику глибоку миску і залити їх приготованим соусом з лимонного соку, гірчиці, оливкового масла і спецій. Ми залишаємо рибу маринуватися протягом приблизно 20 хвилин. За цей час вона просочиться спеціями, піде специфічний запах.

у велику широку тарілку (в неї повинна вміститися вся тушка риби) насипаємо борошно і розрівнюємо її по всій площі посуду. Після того як камбала промаринувалося, дістанемо її з маринаду і струсимо надлишки суміші. Потім злегка обвалюють її в борошні - це зробить рибу більш щільною, соковитою всередині і не дасть їй пристати до дна сковороди.

готуємо велику сковороду з товстим антипригарним дном. Поставимо її на середній вогонь, наллємо рослинне масло і нагріємо. Викладаємо тушки камбали на сковороду і обсмажуємо рибу протягом 5-6 хвилин з кожного боку до апетитної золотистої скоринки.

смажені тушки камбали перекладаємо на тарілку і подаємо на стіл. При подачі прикрашаємо рибу подрібненою зеленню.

смачного!