Склад / інгредієнти
покрокове приготування
Крок 1:
Як загасити капусту класичну на сковороді? Підготуйте продукти. При виборі капусти враховуйте, що при гасінні вона сильно втрачає в обсязі. Я взяла невеликий щільний качан. Овочі вимийте і обсушити. З качана обірвіть верхні листки і обполосніть водою. Ще раз обсушити.
Крок 2:
Наріжте капусту якомога тонше. У такому вигляді капуста і виглядає краще, і готуватися буде значно швидше. Рекомендую шинкувати тонкою довгою соломкою.
Крок 3:
Ріпчасту цибулю очистіть і наріжте дрібними кубиками. Можете нарізати, втім, тонкими півкільцями-на ваш вибір. Миту моркву очистіть і натріть на крупній тертці.
Крок 4:
У глибокій і широкій сковороді розігрійте половину порції рослинного масла. Перекладіть в сковороду моркву з цибулею. Обсмажте овочі на невеликому вогні хвилин 7-10, помішуючи їх. Лук повинен стати прозорим, а морква зазолотитися. Як тільки це сталося, цибулю і моркву перекладіть зі сковороди в окремий посуд. Сковороду вимийте або витріть паперовим рушником. Або можете взяти іншу сковороду.
Крок 5:
Поверніть очищену сковороду на вогонь, налийте в неї масло, що залишилося і розігрійте його. Викладіть в сковороду капусту. Якщо вона у вас вся не влізла, почекайте трохи: капуста осяде і тоді ви зможете додати ще. Смажте капусту на повільному або середньому вогні близько 10-15 хвилин. Орієнтуйтеся по своїй плиті.
Крок 6:
Ось як зменшився у мене обсяг капусти при смаженні. Минуло близько 15 хвилин, вона почала рум'яниться знизу. Можете її перемішати.
Крок 7:
Додайте на сковороду відкладені раніше смажені овочі, сіль і перець. Гарненько перемішайте.
Крок 8:
Вогонь зробіть невеликим, накрийте сковороду кришкою і тушкуйте капусту до готовності. У мене пішло хвилин 15-20. Капуста повинна стати м'якою. Якщо капуста стара і жорстка, можете додати трохи води при гасінні і збільшити час готування. Смачного!
Капуста вийшла м'якою, соковитою, але при цьому не розварилася в кашу. Дуже сподобався варіант з попередніми обсмажуванням на олії, Раніше я відразу гасила її в воді. Цього разу води я додала зовсім трохи, можна було і не додавати, після того, як додається сіль, з капусти виділилося багато соку.
тепер про різні варіанти приготування.
раніше по ГОСТу в таку капусту обов'язково додавали томатну пасту, вона надає страві приємний колір і аромат. В самому кінці можна покласти лавровий лист. Спеції вибирайте на свій смак.
Часто гасять капусту з м'ясом, куркою, дуже добре вона поєднується з копченостями і ковбасними виробами. З фаршем буде схоже на дуже ледачі голубці.
можна згасити її з іншими овочами, це вже буде овочеве рагу.
щоб при нарізці цибулі не дратувалася слизова очей, промийте цибулину і ніж холодною водою. Обробна дошка не вбере неприємний цибульний запах, якщо перед нарізкою натерти її шматочком лимона.
використовуйте для смаження масло з високою температурою димлення! Будь-які масла корисні тільки до досягнення певної температури - точки димлення, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени.
нерафіновані олії, за рідкісними винятками, мають низьку точку димлення. У них багато невідфільтрованих органічних частинок, які швидко починають горіти.
Рафіновані олії більш стійкі до нагрівання, і точка димлення у них вище. Якщо ви збираєтеся готувати їжу в духовці, на сковороді або грилі, переконайтеся в тому, що використовуєте масло з високою точкою димлення. Найпоширеніші з олій з високою точкою димлення: рафіновані сорти соняшникової, оливкової та виноградної.
калорійність продуктів, можливих в складі страви
- Лук - 41 ккал/100г
- Зелена капуста - 46 ккал/100г
- Зелена капуста свіжозаморожена в упаковці - 45 ккал/100г
- Морква - 33 ккал/100г
- Сушена морква - 275 ккал/100г
- Морква відварна - 25 ккал/100г
- Масло рослинне - 873 ккал/100г
- Сіль - 0 ккал/100г
- Перець - 26 ккал/100г
