Домашній марципан (марципанова маса)

спочатку, готуємо робочий простір.
беремо широку дошку і посипаємо її цукровою пудрою. Поруч ставимо холодну воду у великій мисці.
у велику каструлю насипаємо цукор і наливаємо дві третини води. Гріємо на маленькому вогні і постійно помішувати, щоб цукор повністю розчинився.
додаємо винний камінь і доводимо до кипіння. Варимо під кришкою протягом 3 хвилин. Потім знімаємо кришку і варимо вже до стану карамелі.
переставляємо каструлю в миску з холодною водою. І продовжуємо заважати суміш цукру, поки вона не стане густою.
мелений мигдаль і яєчні білки закладаємо в суміш, коли вона злегка охолоне, але не зовсім. Інакше буде дуже важко розмішати.
викладаємо суміш на підготовлену дошку, рівняємо шпателем і охолоджуємо до кінця. Потім насипаємо цукрову пудру і місимо марципан до тих пір, поки він не стане м'яким і гладким. Таким, щоб можна було ліпити.
зберігати основу можна в герметичному контейнері, обернувши поліетиленовою плівкою.