чеченський чепалгаш у вершковому маслі з сиром

1. У велику чашку просіяти борошно, зробити воронку і насипати 1 ч.л. солі.
2. У теплий кефір додати 1 ч.л. соди з верхом, перемішати.
3. Вилити в борошно і замісити рукою м'яке тісто.
4. Тісто накрити рушником і залишити відпочивати хвилин на 20-30.

5. Займемося начинкою. Сир (не солоний або слабосолений; якщо сир солоний, то його треба буде залити теплою кип'яченою водою і залишити на 1 годину або більше, а потім віджати) розтерти, додати яйця, сіль по-смаку і порізану зелену цибулю (чим більше цибулі, тим смачніше начинка).

6. Тісто розділити на невеликі кульки – 10-12 штук.
7. Розплющити до 1 см завтовшки.
8. Викласти на середину 2,5 ст.л. начинки.
9. Краї защипати вузликом над начинкою, формуючи як би кульку з начинкою всередині.
10. Взяти кульку, розкачати качалкою (якщо тісто рветься, нічого страшного)і покласти на суху, розігріту сковороду і відразу ж накрити кришкою. 11. Вогонь зробити середнім. Смажити коржі по 2-2, 5 хвилині на одній стороні, зняти кришку, перевернути на іншу сторону,але вже без кришки на 2-2, 5 хв.
12. Готові коржі викласти на тарілку, накрити рушником. Можна скласти в каструльку з кришкою.
13. Коли прожариться останній коржик, сковороду помити, додати воду і знову на вогонь, поки вода не стане гарячою. Беремо коржик, занурюємо в гарячу воду з двох сторін.
14. І кладемо на змащений розтопленим вершковим маслом рознос. Саму корж змастити 2-3 ст.л. слив.масла і так вчинити з усіма коржами.
15. Готові коржі розрізати на сегменти