Суп-пюре з цукіні з моццарелою

змішаємо в мисочці нарізаний сир і столову ложку оливкової олії. Додамо орегано і солі.
нашаткувати цибулю і покладемо його в сковороду з розігрітим маслом. Посолити і поперчити цибулю. Протягом 5 хвилин підсмажимо цибулю до золотистого кольору. Далі, кладемо в сковороду кабачки і підсмажуємо їх ще пару хвилин з усіх боків.
після того, як кабачки злегка підрум'яняться, вливаємо в сковороду овочевий бульйон, доводимо до кипіння і варимо приблизно 10 хвилин.
коли кабачки зваряться на сковороді, знімемо її з вогню і остудити. Коли суміш охолоне, перекладемо її в блендер і перетворимо в однорідне пюре. При необхідності, звичайно ж, підсолити і поперчити його за смаком.
з блендера переллємо пюре в каструлю і далі, якщо комусь хочеться гарячий суп, то подогреем, а якщо холодний, охолодити. Це справа смаку. Перед тим, як подати суп-пюре на стіл, викладемо прямо в тарілку шматочки сиру Моцарелла і анчоуси.
Суп-пюре з цукіні з моццарелою готовий.