варення з персиків з мигдалем

Персики, мабуть, є одним з найбажаніших фруктів в середній смузі Росії, тому що дістати їх навіть в сезон досить складно, а крім того, щоб їх просто з'їсти свіжими, нічого в голову не приходить, адже коштують вони досить дорого. Але цього літа я побувала в гостях у двоюрідної сестри на півдні Кавказу, де персики вважаються цілком звичайним продуктом і де з них готують найрізноманітнішу їжу. Так, саме там я вперше спробувала приготувати і поїсти варення з персиків, про кулінарному рецепті якого я вам зараз і розповім. Починаємо ми з того, що відбираємо персики, гарненько їх промиваємо, очищаємо, видаляємо кісточку. Тепер нарізаємо приблизно однаковими шматочками довільної форми. Тепер викладаємо персики в глибоку ємність і засипаємо їх цукром, ставимо просочитися в холодильник приблизно на 6 годин. По закінченні цього часу дістаємо нашу масу, яка вже пустила сік, доводимо її до кипіння на невеликому вогні і кип'ятимо приблизно 10 хвилин. Після цього даємо настоятися протягом години. Після цього знову доводимо до кипіння і кип'ятимо вже 5 хвилин. Потім охолоджуємо масу, гарненько перемішуємо її з мигдалем і перекладаємо в простерилізовані банки і закриваємо їх. Наше варення готове!