равіолі з сиром і шпинатом

приготуємо тісто. Я замішувала за допомогою кухонного комбайна, але таке тісто можна замісити і вручну, просто буде потрібно трохи більше часу. Отже, в чашу комбайна засипаємо просіяне борошно і дрібку солі, включаємо комбайн, додаємо по одному яйцю і 1 ст.л. оливкового масла. У нас повинна вийде волога крихта. На стіл підсипаємо борошно, викладаємо нашу крихту і формуємо кулю, тепер нам потрібно гарненько вимісити наше тісто. Дуже добре якщо поблизу є чоловічі руки, так як тісто місити досить важко. Якщо ж їх (чоловічих рук) не виявилося, то помісивши тісто 2-3 хвилини ховаємо його в целофановий пакет і залишаємо для відпочинку хвилин на 10, за цей час наше тісто злегка розслабиться і його буде набагато легше вимісити.
тим часом займемося начинкою. Для цього на сковороді розтоплюємо вершкове масло, відправляємо до нього шпинат, можна додати 1 ст.л води, накриваємо сковороду кришкою і тушкуємо хвилин 3-4. Готовий шпинат віджимаємо від зайвої вологи (тільки обережно він гарячий) і ріжемо, даємо йому охолонути. У мисці змішуємо рікотту, натертий пармезан і подрібнений шпинат, все перемішуємо, додаємо сіль, перець за смаком. Наша начинка готова.
повернемося до нашого тесту. Тепер після відпочинку його можна вимісити до гладкого стану. Вимішане тісто знову відправляємо в пакет і залишаємо відпочити (хвилин 10).
поки тісто відпочиває зробимо соус. Помідори потрібно очистити від шкірки і вибрати насіння, нарізаємо дрібними кубиками. Сковороду розігріваємо з оливковою олією, викладаємо подрібнені помідори і тушкуємо до готовності. Наш соус повинен вийде однорідним, повинна випарується зайва волога. В кінці додаємо сіль, цукор, перець за смаком, також за бажанням можна додати подрібнений зубчик часнику, а також сушений базилік і орегано.
Отже, у нас готове тісто, начинка і соус, починаємо формувати Равіолі. Тісто розгортаємо дуже-дуже тонко (товщиною 1мм), під час розкочування стіл щедро підсипає борошном. Розкатаний пласт ділимо на 2 частини. На одну частину викладаємо нашу начинку (для зручності попередньо її можна скачати в кульки). Навколо начинки, з усіх боків проходимся вологою кулінарної пензликом змоченою у воді (це потрібно для того, що б тісто легше склеїлося) і зверху накриваємо другою частиною тесту, гарненько його притискаємо, що б 2 частини склеїлися і нарізаємо Равіолі. Готові Равіолі відразу ж відварюємо у великій кількості підсоленої води. Варяться Равіолі досить швидко, буквально 5 хвилин, стежте що б не переварити. Подаємо з соусом і натертим пармезаном. Смачного!