М'ясний торт з часником і гострим перцем

і так для початку обробляємо голову. Цілу свинячу голову розрубати на 4-ри частини, зрізати жир в невеликій кількості зі щік. Від'єднати кістки, які легко від'єднаються. Вирізати вуха і мову. (Окремо). Гарненько промити і очистити ножем шкуру. Потім замочити свинячі шматки голови у воді на 1.5 години. Взяти таз об'ємом 20-25 літрів налити води літрів 10-ть і поставити на газ. Закинути шматки свинячої голови і варити на середньому вогні 2 години.
тепер свинячі ноги.
їх теж добре промити, очистити і замочити в холодній воді хвилин на 30-40. Після чого, додати до свинячої голові.
через 2-А години дістати великий виделкою, шматки свинячої голови і свинячі ноги і приступати можна до оброблення. Зі свинячої голови зняти весь жир, відокремити окремо м'ясо і кістки. Жиру грамів 150-200 порізати дрібненькими шматочками, решті жир просто не знадобиться, як звичайно і кістки. Відокремлене м'ясо від свинячої голови різати не треба, просто руками відокремити і відкласти в порожню посудину. У свинячих ніг теж зняти жир, відокремити м'ясо і кістки (жир і кістки не знадобляться).
тепер треба гарненько процідити бульйон, через друшляк.
у бульйон додати овочі і приправи.
морква 1-На шт.очистити і потерти на крупній тертці.
ріпчасту цибулю 2-шт очистити і порізати дрібними кубиками.
часник 6-ть очистити і пропустити , через землянку.
яблуко ¼ частина перетерти на дрібній тертці.
Лимон 1-а часточка знову дрібно порізати.
перець мелений чорний 2-е ч. л. (30 гр.)
сіль 1 - на ст. л.
перець стручковий гострий 1/9 стручка дрібно порубати ножем.
Приправа для м'яса (для свинини) 1-на ст. л.
Все це добре перемішати і додати в проціджений бульйон. І поварити на слабкому вогні ще хвилин 15. Потім можна закидати м'ясо.
також в бульйон додати 150-200 грамів раніше відокремленого і нарізаного жиру.
вуха добре промити, вичистити весь бруд з поглиблень і нарізати дрібними шматочками (але, додавати їх чи ні, це вже за смаком і на розсуд господині).
Мова-це взагалі величезний делікатес!
мова різати не треба, його просто гарненько помити і очистити верхню частину.
свинячі реберця зварити окремо, але варити їх занадто довго не треба, достатньо буде 30-ти хвилин. Відокремити м'ясо від кісток і можна додавати в бульйон до м'яса і овочів.
тепер знадобиться прес.
я завжди використовую прес для вичавлювання соку, як і для пресування м'яса (старого зразка). Думаю, що не тільки у мене є такий прес в господарстві. Але, якщо у кого немає такого преса, то можна просто взяти звичайний не круглий друшляк і кришку меншого розміру, ніж поглиблення друшляка.
прес (друшляк) добре промити і покласти на низ марлю (але, марлю треба спочатку гарненько змочити холодною водою).
тепер до наступного:
у прес або друшляк виливати поступово бульйон з м'ясом. Обережно, щоб бульйон не розхлюпувався. Після повного виливання бульйону треба почекати хвилин 10. , для того, щоб останні залишки бульйону поступово стекли. І ось тільки тепер, можна закривати кришкою друшляк або закручувати кришку Преса. Друшляк поставити в холодильник, а прес, я зазвичай ставлю в льох і накриваю рушником на добу. Через добу викласти на тарілку торт і зняти марлю.
прикрасити гарненько подрібненою зеленню. (Кріп, зелена цибуля, петрушка).
ось і готовий м'ясний торт з часником і перцем!