Долма з баранини і булгура під м'ятним соусом

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Баранину зачистите від плівок і жив.

2. Крок 2:

   

   Виноградне листя залийте окропом на 5 хвилин. Відкиньте листя в друшляк і дайте воді стекти. У підстави кожного листа видаліть стеблинка (якщо листя консервовані в соляному розчині, то їх потрібно насамперед вимочити у воді, а потім добре промити).

3. Крок 3:

   

   Проверніть через м'ясорубку з дрібними гратами баранину, баранячий курдюк і цибулю. Додайте в фарш промитий булгур і мелені спеції.

4. Крок 4:

   

   Влийте в фарш теплу воду, перемішайте і додайте за смаком сіль.

5. Крок 5:

   

   Покладіть лист на стіл глянсовою стороною вниз. У його основу покладіть 1-1, 5 стіл.ложки начинки і накрийте її нижньою частиною листа, а потім боковинами. Принцип голубців, ніж долма і є спочатку.Загалом-накрутіть голубці!

6. Крок 6:

   

   Викладіть дно каструлі цілими виноградним листям (щоб долма не прилипала до дна).Зверху викладіть долму по колу так, щоб вона не розгорталася-щільно один до одного. Викладіть долму шарами, накриваючи кожен цілими листям.Накрийте останній шар долми листям і тарілкою(для того,щоб долма не спливала). Залийте їх підсоленою холодною водою до тарілки. Закрийте кришкою, поставте на середній вогонь, доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні 30 хв.

8. Крок 7:

   

   У невеликому сотейнику з товстим дном розтопіть 130гр вершкового масла на слабкому вогні. Коли масло почне пінитися, зберіть ложкою піну з його поверхні. Приблизно через 10 хвилин масло стане чистим і прозорим. Зніміть сотейник з вогню, остудіть масло при кімнатній температурі.

9. Крок 8:

   

   Розтопіть в сотейнику залишилися 20гр вершкового масла. Всипте дрібно нашатковану цибулю і половину дрібно подрібненого листя м'яти. Готуйте на слабкому вогні, помішуючи, до прозорості цибулі (увага!!! не допускайте потемніння цибулі). Додайте оцет і вино і готуйте на слабкому вогні, помішуючи, до тих пір, поки в сотейнику не залишиться 3 стіл.ложки рідини. Зніміть сотейник з вогню і дайте охолонути. Процідіть вміст сотейника через сито з дрібним осередком.

10. Крок 9:

    

    Змішайте в сотейнику яєчні жовтки з раніше процідженою рідиною. Поставте сотейник на слабкий вогонь і готуйте, безперервно помішуючи віночком, до тих пір, поки маса не загусне (увага!!! не можна давати масі закипіти). Зніміть сотейник з вогню і введіть частинами очищене масло, збиваючи при цьому соус віночком.

11. Крок 10:

    

    Приправте соус сіллю і меленим чорним перцем, додайте крупно нарізані листочки м'яти.

12. Крок 11:

    

    Подавайте фаршировані листя гарячими, полив теплим соусом. Фініта! Смачного!