потрійна царська юшка з форелі, карася і стерляді

перший бульйон . У перший бульйон закладається дрібна риба. Для того щоб в подальшому не виловлювати дрібну рибу з бульйону, покладіть її в марлю. Варити 1 годину. Витягуємо марлю з рибою і викидаємо.
другий бульйон . Закладаємо форель (щука). Як і в першому бульйоні рибу закладаємо в марлі, але не викидаємо. Чистимо цибулю і моркву. Закладаємо цибулю і моркву цілком. Варимо 30 хвилин, а потім витягуємо цибулю і моркву, і варимо ще 30 хвилин. Після варіння витягуємо рибу з марлі, очищаємо рибу від шкірки і всіх кісток, і розминаємо рибу вилкою до кашки.
третій бульйон . Стерлядь (осетер, білуга) ріжемо на невеликі порційні шматочки розміром 3 на 5 см, приблизно. На кожну порцію використовують по два, три шматочки риби. Картоплю чистимо і ріжемо дрібними кубиками. Закладаємо рибу і картоплю. Трохи присаливаем бульйон.Варимо до готовності картоплі, так як риба буде готова трохи раніше.
завершення . У готову юшку закладаємо кашку з форелі (щуки) і вливаємо горілку. Досолюємо бульйон за смаком. Якщо бульйон каламутний, то освітлюємо його чорною ікрою або яєчним білком збитим з підсоленою водою, який додається до закладки кашки і горілки (бульйон повинен покипіти хвилин п'ять). Накриваємо кришкою і наполягаємо 10 хвилин. Юшка готова, смачного.