Торт з пряниками маша і ведмідь

1. За основу торта я взяла класичні бісквітні коржі. Ось процес:

- жовтки відокремлюємо від білків;

- білки збиваємо в пишну піну, поступово всипаємо цукор (половину зазначеної норми), збиваємо до міцних піків;

- жовтки збиваємо з цукром, що залишився, поки маса не придбає білий колір;

- з'єднуємо білки з жовтками і насипаємо борошно (борошно попередньо просіваємо 2-3 рази, це важливо), не поспішаючи втручаємося сухий інгредієнт в яєчну масу рухами зверху вниз;

- дно рознімної форми (у мене 16 см в діаметрі) вистилає пергаментом і виливаємо в неї тісто;

- випікаємо бісквіт в духовці розігрітій до 180 градусів протягом 40 хвилин (Час залежить від типу духовки, може знадобитися трохи більше або менше, тут потрібно стежити за процесом);

- готовому бісквіту даємо охолонути у формі, потім акуратно витягаємо і залишаємо відпочивати на решітці.

2. А тепер, коли бісквіт вже готовий, потрібно зварити сироп для просочення. У сотейник наливаємо воду, насипаємо цукор, додаємо пару крапель ванільного екстракту, відправляємо на вогонь, доводимо до кипіння і чекаємо повного розчинення цукру, після чого охолоджуємо.

3. Займемося ягідним мусом:

- чорницю насипаємо в чашу блендера, подрібнюємо до стану пюре;

- желатин насипаємо в піалу і заливаємо холодною водою, залишаємо на 10 хвилин;

- в окремій ємності збиваємо холодну сметану з сиром маскарпоне і з цукром до однорідності;

- в отриману пишну масу вводимо чорничне пюре, збиваємо повторно;

- набряклий желатин розтоплюємо в мікрохвильовці протягом 10-15 секунд (не можна допускати кипіння маси!) і вводимо в чорнично-сметанний крем;

- добре охолоджені вершки збиваємо до щільної маси і акуратно втручаємося в мус.

4. Бісквіт розрізаємо на три коржа (якщо верхівка не ідеально рівна, її краще зрізати ). Викладаємо перший корж в роз'ємну форму (мусові торти збирають тільки так!), просочуємо ванільним сиропом, виливаємо половину чорничного мусу, покриваємо другим коржем (притискати сильно не треба, лише злегка), знову ж таки просочуємо і виливаємо залишився мус. Покриваємо тортик красивим рівним коржем і відправляємо в холодильник на 4-5 годин.

5. Поки торт в холодильнику, ми не нудьгуємо, а приготуємо крем для вирівнювання поверхні торта, у мене це вершковий крем. Отже:

- добре охолоджені вершки збиваємо за допомогою міксера до щільної консистенції;

- сирний сир перетираємо через сито пару раз і втручаємося в вершкову масу;

- частинами вводимо цукрову пудру, кожен раз збиваючи крем міксером;

- 1/3 частина крему офарблюємо в рожевий колір за допомогою харчового барвника, решту так і залишаємо білою.

6. Дістаємо торт з холодильника, витягаємо з форми, акуратно переносимо на підкладку і вирівнюємо поверхню білим кремом, згладжуючи незграбності і нерівності спеціальним кулінарним шпателем, відправляємо торт в холодильник на півгодини. Після закінчення зазначеного часу обробляємо поверхню торта повторно, тільки "фундамент" забарвимо в рожевий колір використовуючи частину крему з барвником. Тут потрібно працювати акуратно і ретельно, так як це буде фінішний шар. Боки торта зробимо рельєфними за допомогою спеціального шпателя. Відправляємо торт в холодильник на годину.

7. Щоб зробити поверхню торта красивою, приготуємо гляссаж:

- желатин заливаємо невеликою кількістю води (50 мл), даємо набрякнути;
- в окремій мисці розбавляємо молоко водою, що залишилася, додаємо цукор, перемішуємо, ставимо на вогонь;
- як тільки молочний сироп закипить, додаємо сироп глюкози, доводимо масу до кипіння і знімаємо з вогню, після чого відразу вводимо в суміш набряклий желатин, перемішуємо до однорідності;
- шоколад подрібнюємо і поливаємо молочним сиропом, ретельно перемішуємо;
- додаємо барвник (в даному випадку рожевий), перемішуємо і поливаємо гляссажем поверхню торта.

8. А тепер про прикрасу) мастичні фігурки на цей раз я не ліпила, вирішила спекти пряники-топпери і оригінально прикрасити їх. Готувала пряники за день до складання торта:

- насипаємо в миску корицю, мелений мускатний горіх, коріандр і кардамон, а також пшеничне борошно, отриману суміш просіваємо через сито;

- розм'якшене вершкове масло збиваємо з цукром, розбиваємо яйце і додаємо мед;

- з сухої і масляної суміші замішуємо м'яке тісто, що не липнуче до рук;

- розгортаємо тісто у великий пласт, приблизно 3 мм завтовшки, і за допомогою формочок вирізаємо потрібні фігурки (у мене кружечки, квіточки і цифра 3);

- викладаємо пряники на деко, застелене пергаментом, і випікаємо в духовці, розігрітій до 180 градусів протягом 15 хвилин;

- готові пряники охолоджуємо на решітці;

- мастику білу і рожеву розгортаємо в тонкий пласт і вирізаємо фігурки за допомогою формочок, якими користувалися для оформлення пряників;

- змішуємо мед і горілку в пропорції 1:1, змащуємо розчином пряник і "приклеюємо" на нього мастичне прикраса, краю згладжуємо пальцями, щоб отримати акуратний результат;

- мультяшних героїв і напис " З днем народження!"я замовила в кондитерському магазині (їстівна фотодрук на мастиці), вирізала кружечки і приклеїла за допомогою вищевказаного складу на пряник. Краса!

ось такий красунчик вийшов, Чудо!

смачного вам тортика, веселого свята та незабутніх емоцій!