коржі по азіатськи з рису, звареного на пару

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Спочатку нам потрібно відварити рис на пару, щоб зробити клейкий рис (sticky rice як його називають в Таїланді). Для цього найкраще підходить будь-який круглозерний рис, наприклад я зазвичай використовую Краснодарський. Не підходить довгозерний і пропарений рис — - в цьому випадку рис не склеїться і буде розсипчастим! Промивати рис не треба, інакше він втратить крохмаль, який нам потрібен для додання клейких властивостей рису.

2. Крок 2:

   

   Змішуємо рис з водою у співвідношенні 1 до 2 . (я взяв 300 мл. рису на 600 мл. води) Чекаємо кипіння, накриваємо кришку, і кип'ятимо рис рівно 5 хвилин з моменту початку кипіння, іноді помішуючи. Наша мета зробити, щоб рис трохи ввібрав в себе вологу і розм'якшився. ( в Таїланді для цього відмочують рис у воді 12 годин, але простіше прокип'ятити його 5 хвилин і він буде вже в потрібній кондиції для подальшої варіння на пару )

3. Крок 3:

   

   Зливаємо воду після 5 хвилин кип'ятіння. У цей момент рис повинен вже бути схожий на кашу і не бути розсипчастим.

4. Крок 4:

   

   Тепер готуємо ємність для варіння рису на пару в мультиварці. Оскільки в ній є круглі дірочки в які рис буде провалюватися, я розрізав коло з сита і помістив його в цю ємність. (використовувати його можна багаторазово)

5. Крок 5:

   

   Накладаємо рис в цю ємність. Ставимо програму» Пар«,» овочі " на 40 хвилин. У різних мультиварках назва програми і час варіння може бути різним. Чим довше вариться рис, тим більше липким він буде, так що дивіться самі. Можна 30 хвилин, але краще 40. Додаємо пару пучок солі, закриваємо кришку і включаємо варіння на пару Внизу під рисом у нас звичайно ж залита вода, яка буде кипіти і обробляти цим гарячою парою рис.

6. Крок 6:

   

   Через 20 хвилин потрібно рис перевернути і ще раз посолити. Коли рис готовий, виймаємо його з мультиварки, даємо трошки охолонути і злегка поливаємо його рисовим оцтом. Він надає особливого смаку рису. Рис вже можна використовувати в такому вигляді як основу для м'ясних або рибних страв. Рис зварений на пару смачніший і корисний ніж звичайний рис, і він обов'язково вам сподобається, якщо ви його ще не пробували!

7. Крок 7:

   

   Але ми йдемо далі і будемо робити ще більш смачні рисові коржі з цього рису, для того щоб їх використовувати як гарнір до супу замість хліба. Беремо пергаментний папір. (продається в будь-якому магазині як папір для випічки) і якісь круглі формочки (їх теж можна купити в продовольчому магазині). Відміряємо гуртки в тих місцях де буде розташовуватися рис.

8. Крок 8:

   

   Засипаємо рис в круглі формочки. Це краще робити хвилин через 20 після викладання рису з мультиварки, щоб дати рису охолонути і він став ще більш липким.

9. Крок 9:

   

   Тепер ми змащуємо ті гуртки де буде розташовуватися рис кокосовим маслом (я використовую кокосове масло, так як на ньому смажити більш безпечно для здоров'я, але ви можете використовувати і звичайне масло) - 1 столову ложку масла на 2 порції. У мене буде 4 порції, тому я розподілив 2 столові ложки олії на всі гуртки. Потім посипаємо зверху сіллю, чорним або червоним перцем, панірувальними сухарями (за бажанням), паприкою, каррі або інший приправою.

11. Крок 10:

    

    Розмазуємо ложкою злегка цю суміш.

12. Крок 11:

    

    Викладаємо формочки на те місце яке ми змастили маслом і приправами.

13. Крок 12:

    

    Прибираємо формочки. Як бачите на фото рис не розсипався, значить необхідна липкість досягнута. Якщо ж в цей момент ваш рис розсипається, то відмовтеся від смаження, а вживайте рис в звичайному вигляді, оскільки смажити рисові коржі з розсипчастого рису не вийде.

14. Крок 13:

    

    Накриваємо зверху другою стороною обробленої маслом і приправами.

15. Крок 14:

    

    Тепер переходимо до смаження в сковороді. Сковорода повинна бути суха, в неї додавати масла не потрібно ! Включаємо порожню сковороду на максимальну потужність, чекаємо 2 хвилини коли вона розігріється. Складаємо 4 рисові коржі в сковороду разом з пергаментним папером закриває рис з 2 сторін.

16. Крок 15:

    

    Зменшуємо потужність до трохи нижче максимальної. Максимальна у мене» 9«, а рис я смажу на»7". Через 5 хвилин перевертаємо весь цей згорток акуратно на іншу сторону, притримуючи папір і рис руками (не обпечіться при цьому, беріть руками тільки за папір, не торкаючись гарячої сковороди!) і смажимо ще 5 хвилин на іншій стороні. Тобто з кожного боку смажимо по 5 хвилин.

17. Крок 16:

    

    Ось і все, наші смачні рисові коржі з хрусткою скоринкою готові! Хто був в Таїланді або в азіатських країнах напевно їв щось подібне і знає як це смачно. Повірте, смак набагато краще ніж у звичайного звареного у воді рису!

18. Крок 17:

    

    Використовувати їх можна як гарнір до супу замість хліба, - вони набагато смачніше і корисніше хліба. Однією такою коржі вистачає на одну порцію супу. Решта можна скласти назад в ці круглі формочки і помістити в морозилку. Потім на наступні дні За 3 години до обіду викладати, розігрівати в мікрохвильовці і є вприкуску з супом. Смачного !