Рулет зі свинячої рульки в плівці

1. Спочатку готуємо овочевий бульйон:

- моєму цибулю (чистити від лушпиння його не потрібно), потім розрізаємо цибулини на половинки,

- моєму морква, чистимо її, розрізаємо на половинки поздовжньо,

- у велику каструлю наливаємо воду, додаємо в неї запашний перець і лаврушку, насипаємо сіль, пробуємо і при необхідності додаємо сіль,

- підготовлені цибулю і моркву також кладемо в каструлю і ставимо її на сильний вогонь, доводимо вміст до кипіння, після чого трохи зменшуємо нагрів і варимо бульйон протягом півгодини.

2. Поки вариться бульйон, займемося рулькою:

- ретельно моєму рульку, шкіру гарненько шкребти за допомогою ножа, після вирізаємо кістка (якщо є),

- далі рульку викладаємо на робочу поверхню, застелену харчовою плівкою, шкірою вниз, а розрізом вгору і відбиваємо м'ясо молотком (без фанатизму, легенько),

- посипаємо рульку зверху сіллю і чорним меленим перцем (бажано свіжого помелу), посипаємо також спеціями на свій смак,

- болгарський перець миємо, вирізаємо плодоніжки, очищаємо від насіння, ріжемо на великі шматочки і їх викладаємо зверху на м'ясо,

- курячий фарш рівномірно розподіляємо по поверхні розкладеної в пласт рульки, а на нього викладаємо курячі сердечка,

- звертаємо рульку в рулет за допомогою харчової плівки, намагаємося щоб він був якомога щільніше,

- обв'язуємо рулет шпагатом, щоб він не розв'язався.

3. Наступний етап готування:

- з готового гарячого бульйону витягаємо моркву і цибулю, а також лаврушку і запашний перець, каструлю при цьому з вогню не знімаємо,

- в киплячий бульйон викладаємо рулет, знову доводимо до кипіння,

- накриваємо каструлю кришкою (злегка відкриваємо її), готуємо рулет протягом години, вогонь встановлюємо середній,

- за допомогою ножа робимо в плівці розрізи, після готуємо рулет ще 2 години 30 хвилин.

в процесі рулет кілька разів перевертаємо і стежимо, щоб він був повністю покритий бульйоном. Тобто при необхідності воду підливаємо.

коли пройде час, витягаємо з бульйону готовий рулет і даємо йому охолонути. Потім знімаємо шпагат і плівку. Рулет можна подавати до столу або ж охолодити і зберігати в холодильнику, використовуючи для бутербродів.