маслюки мариновані з цибулею

маслюки перебрати, видалити все сміття і почистити капелюшки. Потім добре промити гриби холодною водою і злити брудну воду. Особливо великі гриби порізати, дрібні або середнього розміру можна залишити цілими.

засипати промиті гриби у велику каструлю і залити водою, щоб вона повністю покривала маслюки. Поставити каструлю на плиту і довести воду до кипіння. І після злити воду після першої варіння грибів, відкинувши маслюки на друшляк.

знову перекласти гриби в ту ж каструлю і залити новою чистою водою, покриваючи їх повністю. Поставити на середній вогонь і закип'ятити воду. Видалити піну, яка утворюється на поверхні води.

в іншій каструлі зварити маринад для маслюків. Налити в каструлю вказану кількість води, додати сіль, цукор, перець горошком і цільні насіння коріандру для пікантності. Червону цибулю очистити від лушпиння, промити, обсушити і порізати на четвертинки або півкільцями. Нарізану цибулю також перекласти в каструлю з маринадом. Поставити каструлю на вогонь і довести маринад до кипіння. Потім зменшити вогонь до мінімального і варити його ще протягом 5-6 хвилин під кришкою.

відварені в підсоленій воді маслюки перекласти в каструлю з киплячим маринадом. Перемішати вміст каструлі і варити гриби протягом 20 хвилин з моменту їх закипання. Знову видалити піну, що утворилася при варінні, періодично помішувати маслюки великою ложкою. В кінці варіння або, як тільки гриби осядуть на дно каструлі, влити в маринад з маслюками столовий оцет і відразу вимкнути вогонь. Оцет не повинен кипіти разом з грибами, інакше він випарується і його дія нейтралізується.

паралельно з варінням грибів приготувати банки для їх закочування. Промити їх з миючим засобом, простерилізувати в духовці. Прокип'ятити кришки.

у підготовлені банки перекласти маслюки разом з маринадом і накрити кришками.

у широку велику каструлю постелити рушник і поставити на нього банки з грибами, налити в неї воду. Поставити каструлю на повільний вогонь, довести воду в ній до кипіння і стерилізувати банки протягом 15 хвилин.

потім вийняти банки з каструлі і щільно закатати кришками.

вдалих заготовок!