Польський суп Журек - (Żurek) з копченостями

святкове блюдо, ситне, традиційне для польського народу. Журек. Національне традиційне блюдо польського народу. Практично всі свята проходять з приготуванням цього супу. Секрет його полягає в тому, що він готується за допомогою закваски.
The Patricks channelAuthor avatar
автор рецепта

склад / інгредієнти

порцій:
таблиця перекладу об'ємних заходів
Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта
На вагу складу:
білки 31 % 10 г
жири 59 % 19 г
вуглеводи 9 % 3 г
263 ккал
ГІ: 100 / 0 / 0

покрокове приготування

Час приготування: 3 год
  1. Крок 1:

    Шаг 1.

    На першому етапі готується бульйон. Всі інгредієнти для навару бульйону закладаються в каструлю або казан. Після доведення до кипіння наварюється бульйон близько п'ятнадцяти хвилин. У той час, як наварюється бульйон, необхідно зварити яйця круто і нарізати копчений балик і ковбасу на тонкі смужки.

  2. Крок 2:

    Шаг 2.

    Лук і яйця потрібно дрібно нашаткувати.

  3. Крок 3:

    Шаг 3.

    Копченості з цибулею обсмажуємо на сковорідці до появи підсмаженого виду.

  4. Крок 4:

    Шаг 4.

    Після кипіння бульйону з нього витягуються інгредієнти для навару.

  5. Крок 5:

    Шаг 5.

    У бульйон закладаємо підсмажені копчені продукти з цибулею і варимо близько п'яти хвилин. На даному етапі не забуваємо подати майоран і посолити, поперчити.

  6. Крок 6:

    Шаг 6.

    Потім подаємо в суп закваску, перемішуємо і залишаємо до закипання.

  7. Крок 7:

    Шаг 7.

    Після закипання прикручуємо вогонь до мінімуму. Додаємо яйця і сметану. Сметану не можна додавати в киплячий бульйон.

  8. Крок 8:

    Шаг 8.

    Після перемішування супу його можна подавати до столу. Традиційно поляки подають суп в хлібі з якого видалили м'якоть. Смачного!!!

Журек це суп, який був відомий у слов'янських народів ще з часів Володимира Мономаха і представляв собою юшку з вівсяної муки. Раннє цю закваску готували з багатьох продуктів, наприклад, з вівса. Але сучасний ритм життя іноді вимагає швидкого приготування. Тому зараз готові закваски можна придбати в магазинах і не возитися з нею тиждень для приготування супу.
але якщо не полінуватися можна зробити і традиційну закваску. Для приготування так званої цежі (закваски) використовується зазвичай вівсяна або житнє борошно, яка розводиться водою (на літр 150-200 грамів борошна) і виставляється в тепле місце на 5-7 днів, в результаті чого починається процес бродіння.
цей суп в Польщі подається зазвичай на свята. Зокрема жодне весілля не проходить без журека. Причому суп подається в особливій тарі виготовленої з хліба, переважно випеченого округлої форми. В цілому журек дуже ситне блюдо. Тому гості завжди ситі. Спробуйте і Вам обов'язково сподобається.

калорійність продуктів, можливих в складі страви

  • Сметана 30 % - ної жирності - 340   ккал/100г
  • Сметана 25% - ної жирності - 284   ккал/100г
  • Сметана 20 % - ної жирності - 210   ккал/100г
  • Сметана 10 % - ної жирності - 115   ккал / 100г
  • Сметана - 210   ккал/100г
  • Лавровий лист - 313   ккал/100г
  • Перець чорний мелений - 255   ккал/100г
  • Сіль - 0   ккал/100г
  • Копчена ковбаса - 507   ккал/100г
  • Цибуля ріпчаста - 41   ккал / 100г
  • Куряче яйце - 80   ккал/100г
  • Закваска - 29   ккал/100г
  • Запашний перець - 263   ккал/100г
  • Майоран сухий - 271   ккал/100г
  • Копчені реберця свинячі - 514   ккал/100г
  • Копчені стегенця - 220   ккал/100г

Схожі рецепти