Молочна ковбаса зі свинини і яловичини в домашніх умовах

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як робити домашню ковбасу зі свинини і яловичини? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. М'ясо купуйте в перевірених магазинах, щоб воно було свіже і якісне. Свіже м'ясо не повинно мати різкого запаху. Якщо на нього натиснути і відпустити, не повинно залишатися вм'ятини. Яйце беріть С1 або с0. З спецій досить мускатного горіха, але за бажанням можете додати ще якісь відповідні до м'яса.

2. Крок 2:

   

   М'ясо промийте під проточною водою, обсушити паперовими рушниками. Зайва вода зіпсує консистенцію ковбасного фаршу. Якщо на яловичині є жили і плівки, видаліть. Поріжте м'ясо ножем на шматки так, щоб було зручно перекручувати на м'ясорубці.

3. Крок 3:

   

   Перекрутити м'ясо в м'ясорубці, пропустивши через насадку з середніми отворами.

4. Крок 4:

   

   Отриманий фарш перекладіть в поліетиленовий пакет. Розплющите його,щоб шар фаршу був не дуже товстим - 2-3 см.покладіть його в морозильну камеру на 1-1, 5 години. Це потрібно для того, щоб м'ясо краще подрібнювалося.

5. Крок 5:

   

   Підморожений фарш ще раз перекрутити в м'ясорубці, але вже з дрібними отворами.

6. Крок 6:

   

   Перекладіть фарш в глибоку миску з заокругленим дном. Додайте всі інгредієнти, що залишилися. Якщо хочете, щоб у ковбаси був рожевий (ковбасний) колір, половину солі замініть на чайну ложку з гіркою нітритної солі. Я робила без неї.

8. Крок 7:

   

   Все ретельно перемішайте до однорідності. Зручніше це робити руками.

9. Крок 8:

   

   Потім з фаршу зробіть однорідну м'ясну пасту. Це можна зробити за допомогою погружного блендера, якщо дозволяє його потужність, або за допомогою чаші кухонного комбайна з насадкою-ножем.

10. Крок 9:

    

    Переходьте до формування ковбаси. Візьміть харчову плівку або поліетиленовий пакет. У пакеті в місці, де знаходиться дно, зробіть вузол. Акуратно перенесіть в пакет фарш. Випустіть повітря з пакета і зав'яжіть вузол на іншому кінці пакета. Якщо ви, як я, будете використовувати харчову плівку, щільно загорніть фарш в кілька шарів, залишаючи плівку з обох кінців, щоб можна було перев'язати кінці ковбаси. Ковбаски повинні вийти щільними і пружними.

11. Крок 10:

    

    Я зробила 2 ковбаски - одна з діаметром 4 см, друга - приблизно 6. Для підстраховки я поло варіть ковбасу у великій каструлі при температурі не більше 80 градусів протягом 2 годин, притиснувши вантажем, щоб вона повністю була в воді. При відсутності спеціального кухонного термометра, орієнтуйтеся по воді. Вона не повинна кипіти. У процесі варіння ковбасу потрібно кілька разів перевернути.

12. Крок 11:

    

    Готову молочну ковбасу опустіть в крижану воду і залиште на 15-20 хвилин остигати.

13. Крок 12:

    

    Зніміть з ковбаси оболонки і пробуйте.