засолювання лосося

смачна, корисна і універсальна закуска! Засолка лосося в домашніх умовах — процес дуже простий і швидкий. Малосольна рибка прикрасить і урізноманітнить будь — яке застілля-і щоденне, і святкове. На відміну від покупного, домашній лосось містить тільки натуральні інгредієнти.

wella

автор рецепта

0317

на жаль, у вас вимкнений або не працює Javascript . Для роботи з більшістю функцій на нашому сайті це необхідний елемент. Зверніться до свого адміністратора, щоб вирішити цю проблему.

склад / інгредієнти

порцій:

Лосось

800

Лимонний сік

Зелень

Лавровий лист

Перець горошком

Перець чорний мелений

Цукор

Сіль

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 68 % 17 г

жири 20 % 5 г

вуглеводи 12 % 3 г

183 ккал

ГІ: 33 / 0 / 67

покрокове приготування

час приготування: 1 д 40 хв

Крок 1:
Як засолити лосось в домашніх умовах? Підготуйте продукти. Рибу обробити на філе. У випотрошеної тушки відріжте голову, хвіст, плавники і виріжте хребет. Є кілька варіантів оброблення філе, які залежать від способів засолювання. Для швидкого (або сухого) засолу філе наріжте на смужки потрібної довжини (не більше 1 см завтовшки), умочіть їх в суміш солі, цукру і перцю (при бажанні). До столу ці шматочки подавайте, змив з них сіль, хвилин через 15-20.
Крок 2:
При звичайному засоленні можна солити як цілу тушку, так і стейки, нарізані будинку або куплені в магазині. Я солила саме стейки лосося.
Крок 3:
Стейки (як і тушку) обов'язково очистіть від луски.
Крок 4:
Приготуйте суміш для засолювання риби. Візьміть сіль і цукор.
Крок 5:
Змішайте ці інгредієнти, до них за смаком додайте мелений чорний перець.
Крок 6:
Підготуйте спеції. У ситуації з лососем ідеальне поєднання-лавровий лист і суміш перців горошком. Вони не здатні кардинально змінити специфічний смак лосося, як інші спеції, в тому числі рибні.
Крок 7:
З лимона видавіть сік. Полийте їм шматки лосося.
Крок 8:
Викладіть шматки риби шарами в підходящий посуд, пересипаючи їх сумішшю солі, цукру і перцю, дрібно нашаткованої зеленню, лавровим листом і горошинами перцю. Встановіть зверху гніт.
Крок 9:
Через пару годин стояння під гнітом приберіть посуд з рибою в холодильник. Риба пустить сік, тому регулярно її перевертайте.
Крок 10:
Пробу знімають зазвичай на другу добу, але, як показує досвід, не дуже товсті шматки готові вже на наступний день. Смачного!

солять лосось і в розсолі. У літрі гарячої води розчиняють сіль і цукор (за рецептом), потім кладуть перець і лаврушку, а в кінці додають столову ложку оцту (9%). Закипілий розсіл остуджують і заливають їм стейки, укладені в посудині спинка до спинки і посипані зеленню.

для цього рецепта краще брати не заморожену, а свіжу рибу, інакше готова риба ризикує вийти сухою.

Як правильно обробити цілу рибу на філе? Видаліть хвіст, голову і плавники. Уздовж хребта проріжте тушку до хребта. Переверніть на бік. Гострим ножем зріжте м'ясо з хребтової кістки. Переверніть тушку і зріжте філе з іншого боку. Очистіть зсередини, прибравши чорну плівку, так як вона гірчить і зіпсує смак. Промийте і обов'язково добре обсушити.

Так як ступінь солоності, солодощі, гіркоти, гостроти, кислоти, пекучості у кожного індивідуальна, завжди додавайте Спеції, прянощі і приправи, орієнтуючись на свій смак! Якщо якусь із приправ ви кладете вперше, то врахуйте, що є спеції, які особливо важливо не перекласти (наприклад, перець чилі).