холодець яловичий

для цього холодцю вам знадобиться 2 яловичі ноги і половина губи. Спочатку добре очистіть ноги і губу, розберіть їх на шматки, а все кістки розрубати. Покладіть все в каструлю і покладіть туди корінь петрушки і корінь селери. При бажанні можна додати і корінь імбиру. Залийте все водою, посоліть, щільно закрийте кришкою і поставте на сильний вогонь. Коли вміст каструлі почне закипати, зменшіть вогонь до середнього і стежте за рівнем води в каструлі. У міру її зменшення доливайте її стільки, щоб вона поривала м'ясо і коріння. Коли петрушка, селера і імбир виваряться, вийміть їх з каструлі, а решта продовжуйте варити до тих пір, поки не буде вільно відділятися від кісток, а бульйон прийме клейкообразную консистенцію. Після цього процідіть бульйон через сито або щільну тканинну серветку, а м'ясо звільніть від кісток і поріжте.
далі проціджений бульйон знову залийте в каструлю, вбийте в бульйон 2 сирих яйця, добре збовтайте і дайте прокипіти 2-3 рази. Після цього знову процідіть бульйон і додайте оцет. Рубане м'ясо покладіть в приготовані форми, прикрасьте скибочками лимона, корінням і залийте бульйоном. Поставте форми в холод, щоб холодець замерз.
також перед заливкою можна посипати м'ясо тертими зубчиками часнику, щоб надати холодцю більш насичений аромат.
 коли холодець яловичий застигне його можна подавати з хріном або гірчицею. Смачного!