Щи по уральськи

для традиційних уральських щей найкраще використовувати яловичий бульйон. Можна взяти вже готовий або зварити його відразу перед приготуванням супу. Заливаємо м'ясо водою, доводимо до кипіння і варимо до готовності м'яса (близько 45 хвилин).

квашену капусту добре промиваємо проточною холодною водою. Супу не потрібна каламутність і додатковий смак від розсолу. Відправляємо капусту до бульйону. М'ясо при цьому дістаємо, в подальшому можна використовувати його для начинки млинців або будь-якого іншого рецепта. А можна в кінці додати м'ясо в суп.

картопля, морква і цибуля очищаємо, миємо, просушуємо рушником. Картоплю нарізаємо великими шматками, відправляємо в бульйон, варимо до готовності. Як тільки картопля звариться, виймаємо його з бульйону на тарілку для охолодження.

Рис промиваємо кілька разів до тих пір, поки вода не буде повністю прозорою. Це необхідно для збереження краси бульйону. Додаємо до супу, коли капуста вже повністю готова.

цибулю нарізаємо дрібними кубиками, а моркву натираємо на крупній тертці. Розігріваємо олію в сковороді, відправляємо туди овочі і добре розмішуємо. Обсмажуємо протягом декількох хвилин до золотистого кольору цибулі і м'якості моркви, і додаємо томатну пасту. Добре розмішуємо, обсмажуємо ще кілька хвилин, не допускаючи підгоряння.

готову зажарку переміщаємо в каструлю з супом, доводимо до кипіння. Зварену картоплю розминаємо виделкою в пюре і додаємо до щам. На середньому вогні під закритою кришкою варимо до готовності рису, періодично перевіряючи, щоб занадто не розварився.

за кілька хвилин до готовності додаємо дрібно рубаний кріп, лавровий лист, сіль і мелений перець. Проварюємо ще хвилин 5 і вимикаємо. Ми залишаємо готові щі на 10-15 хвилин під кришкою для насичення.

подавати щі до столу необхідно в гарячому вигляді, при бажанні можна доповнити готову страву сметаною.

смачного!