Салат з квасолею і пекінською капустою і огірком

1. З вечора заздалегідь промити червону квасолю і залити її чистою водою. Залишити в такому положенні боби на всю ніч, мінімум на 8 годин, але можна і більше.

2. На наступний день злити воду і перекласти квасолю в каструлю. Залити новою чистою водою і відварити бобові на помірному вогні до готовності. Вони повинні бути м'якими, але не перевареними. Злити воду з квасолі і остудити до кімнатної температури.

3. Пекінську китайську капусту ретельно промити під проточною водою і злити воду. Дати їй трохи підсохнути або просушити в спеціальній сушці для салату. Потім дрібно нарізати.

4. Помідори черрі промити під холодною водою, обтерти паперовими рушниками і розрізати на четвертинки уздовж або половинки.

5. Огірок промити, витерти насухо і нарізати кубиками.

6. Червону цибулю очистити від лушпиння, промити і обтерти. Потім дрібно порубати.

7. У великій мисці змішати всі підготовлені овочі і квасолю між собою.

8. Приготувати заправку для салату, для чого:

- зелень (м'яту і кінзу) ретельно промити під водою і висушити, розклавши на паперовому рушнику. Потім порізати свіжу кінзу і м'яту якомога дрібніше;

- часник очистити від лушпиння і подрібнити, пропустивши через спеціальний прес або натерти на дрібній тертці;

- в ступці розтерти подрібнену зелень і часник між собою;

- залити отриману масу нежирним йогуртом без добавок і влити трохи оливкового масла першого віджиму (воно ароматні і найбільше підходить для салатів), додати свіжовичавленого лимонного соку;

- ретельно перемішати всі інгредієнти заправки для салату між собою. Для більш ретельного результату можна збити заправку в блендері.

9. Спробувати заправку і відрегулювати її смак за своїм бажанням, додавши в неї морську сіль і чорний мелений перець.

Перед подачею салату на стіл заправити його приготовленої заправкою і можна приступати до дегустації!