Качотта сир в домашніх умовах

для того щоб сир вийшов смачним, молоко потрібно брати Домашнє, досить жирне. Якщо молоко використовується магазинне, потрібно бути готовим до того, що сир може не вийти. Закваска підійде будь-яка для сиру-їх в достатку можна купити на спеціалізованих сайтах, зустрічаються вони і в великих супермаркетах. Сичужний фермент також купується на спеціальних сайтах. І закваску, і фермент потрібно брати в такій кількості, яке зазначено в інструкції до них (з огляду на, що молока буде 12 літрів).

Молоко можна прокип'ятити або ж не робити цього - це питання особистих переваг.

Молоко нагріваємо до 36-37 градусів за Цельсієм, не вище. Якщо молоко раптом перегрілося, потрібно дати йому охолонути до потрібної температури. Якщо молоко кип'ятити, то просто чекаємо, коли вона охолоне.

коли температура буде досягнута, висипаємо в молоко закваску. Відразу не розмішуємо, чекаємо пару хвилин, а після акуратно заважаємо. Ми залишаємо молоко з закваскою постояти протягом півгодини. Під кришкою.

в цей час перемішуємо сичужний фермент з невеликою кількістю води. Суміш виливаємо в молоко, знову акуратно заважаємо. Даємо молоку постояти протягом 45 хвилин. Якщо молоко кип'ятити, час потрібно збільшити ще на 15-20 хвилин. Згусток за цей час повинен стати досить щільним по консистенції - ріжемо його на великі кубики.

включаємо плиту, нагрів мінімальний, ставимо каструлю з молоком на вогонь. Гріємо молоко протягом півгодини, помішуючи час від часу. Температура не повинна перевищувати 42 градусів. Коли пройде цей час, сироватку зливаємо, залишаючи приблизно третину.

перекладаємо майбутній сир в спеціальні форми шарами. На цьому етапі додаємо спеції, посічену зелень, шматочки овочів. Наприклад шматочки болгарського перцю або перцю чилі, якщо хочеться більш пікантного смаку.

далі сир буде готуватися на водяній бані. Для чого у велику каструлю наливаємо воду, встановлюємо грати, а неї ставимо форму з сиром. Накриваємо каструлю кришкою. Температура води повинна бути 50 градусів за Цельсієм. Готуємо на водяній бані сир протягом 1,5 годин, кожні 30 хвилин перевертаючи сир на інший бік.

після сир залишається остигати при кімнатній температурі протягом 3 годин. Щогодини знову перевертаємо сир на іншу сторону.

наступний крок-засолювання сиру. Для цього будемо готувати розсіл, змішуючи всі зазначені інгредієнти. Коли сіль розчинилася у воді, поміщаємо в отриманий розсіл сир. Солимо сир, розраховуючи час засолювання за такою формулою: 3 години на кожні 500 грам сиру.

далі сир витягаємо з розсолу, протираємо чистою бавовняною тканиною і перекладаємо в підходящу за розміром ємність. Підійде пластиковий контейнер великого розміру. Ставимо контейнер в холодильник на 5 діб. Щодня знову протираємо сир тканиною, тільки тепер змоченою в розсолі, а після - сухий. Головку сиру в контейнер кожен раз після протирання укладаємо на різні боки.

сир готовий до дегустації, але не псується протягом року, з кожним місяцем витримки стаючи все смачніше!